Toto rizoto spája jemnú sladkosť cukety s výraznou umami chuťou miso pasty. Krémová textúra ryže Arborio sa dopĺňa s maslom a parmezánom, pričom výsledok je elegantný a sýty. Skvelé ako hlavné vegetariánske jedlo alebo ako sofistikovaná príloha.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Cuketa pôsobí jemne ochladzujúco, miso a maslo dodávajú výživnosť a hĺbku.

Suroviny

Olivový olej – 100 ml
Cibuľa – 5 malých (cca 500 g), nakrájaných nadrobno, alebo kombinácia stonkového zeleru a feniklu bulvy
Cesnak – 20 strúčikov, nasekaných
Ryža Arborio alebo Carnaroli – 2 kg
Biele víno – 1 l
Horúci zeleninový vývar – 6 l
Cuketa – 10 stredne veľkých (cca 1,5 kg), nakrájaných na kocky
Miso pasta – 10–15 PL (podľa chuti)
Maslo – 200 g
Strúhaný parmezán – 500 g
Soľ a čierne korenie – podľa chuti
Čerstvá petržlenová vňať – na ozdobu

Postup

Príprava základu

Vo veľkej panvici alebo hrnci zohrej olivový olej. Pridaj cibuľu a cesnak a restuj do sklovita.

Ryža

Prisyp ryžu a restuj 2 minúty, kým nebude jemne priesvitná. Zalej vínom a nechaj ho odpariť.

Varenie rizota

Postupne prilievaj horúci vývar po jednej naberačke, pričom miešaj, kým sa tekutina nevstrebe. Opakuj tento proces, až kým nebude ryža al dente (cca 18–20 minút).

Cuketa

V samostatnej panvici orestuj cuketu na troche olivového oleja do mäkka.

Dochutenie

Do rizota primiešaj miso pastu a maslo. Pridaj orestovanú cuketu a parmezán, premiešaj a dochuť soľou a korením.

Odpočinok

Nechaj rizoto prikryté 1–2 minúty odpočívať, aby sa chute spojili.

Servírovanie

Podávaj horúce, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou. Výborne sa hodí k poháru suchého bieleho vína alebo ako príloha k pečenej zelenine či rybe.

Kľúčové suroviny

Cuketa: Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Miso pasta: Fermentovaná sója; probiotiká + umami, do omáčok a rizot.
Ryža basmati: Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Maslo: Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
Syr Grana Padano: Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
Špenát: Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.
Hrášok: Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.

Prečo to telu robí dobre

Cuketa je nízkokalorická, bohatá na vlákninu, draslík a vitamín C.
Miso pasta je zdrojom rastlinných bielkovín a probiotík a podporuje trávenie.
Ryža Arborio je prirodzene bezlepková a výdatný zdroj energie.
Parmezán dodáva vápnik a ľahko stráviteľné bielkoviny.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Miso pasta je prirodzene slaná – soľ pridávaj opatrne.
Víno môžeš nahradiť vývarom.
Pre intenzívnejšiu chuť pridaj pár kvapiek citrónovej šťavy.
Možné variácie – pridaj huby, špenát alebo hrášok.