Recept · slovenská

Klzký zemiakový šalát

Tradičný slovenský zemiakový šalát s mrkvou, hráškom a horúcou octovou zálievkou.

Renáta Morávková Renáta Morávková 8. októbra 2025

Tento ľahký zemiakový šalát s jemne sladkokyslou chuťou sa podáva v studenej forme. Základ tvorí varený zemiak, mrkva, hrášok a sterilizované uhorky pre sviežosť. Horúca zálievka z octu, cibule a korenia prepojí chute a dodá charakteristickú „klzkú“ štruktúru typickú pre tradičné verzie tohto šalátu.

Kategória
príloha
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
neutrálne

TCM: Studený šalát s octovou zálievkou pôsobí jemne osviežujúco.

Suroviny

Hlavné suroviny

  • Zemiaky varný typ B – 2,3 kg (surové, po uvarení ~1,8 kg)
  • Mrkva varená – 450 g
  • Hrášok (mrazený alebo sterilizovaný) – 350 g
  • Uhorky sterilizované – 450 g
  • Nálev z uhoriek – 120 ml
  • Olivový olej extra virgin – 100 ml

Zálievka (horúca)

  • Voda – 250 ml
  • Ryžový ocot (alebo kvasný 8%) – 70 ml
  • Trstinový cukor – 25 g (1,5 PL)
  • Soľ – 20 g (1 PL)
  • Cibuľa žltá – 150 g (nadrobno)
  • Čierne korenie mleté – 5 g (1 ČL)
  • Červená paprika mletá sladká – 5 g (1 ČL)

Postup

  1. Zemiaky uvar v šupke, po vychladnutí ošúp a nakrájaj na malé kocky.
  2. Mrkvu uvar do polomäkka a nakrájaj na kocky.
  3. Hrášok spar vo vriacej vode (ak je mrazený) alebo sceď sterilizovaný.
  4. Uhorky nakrájaj na malé kocky a odlož aj časť uhorkového nálevu.
  5. Zálievka: v hrnci zohrej vodu, ocot, cukor, soľ a nadrobno nakrájanú cibuľu. Povar 2–3 minúty, pridaj korenie a papriku.
  6. Horúcu zálievku nalej na vlažné zemiaky, premiešaj, aby vsiakla.
  7. Pridaj mrkvu, hrášok, uhorky a nakoniec vmiešaj olivový olej.
  8. Nechaj odležať aspoň 1 hodinu v chlade, aby sa chute spojili.

Servírovanie

Podávaj vychladené ako prílohu k pečenému mäsu, rybe alebo údenine, prípadne ako samostatný šalát.

Kľúčové suroviny

Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Paprika červená
Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Zemiaky
Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Hrášok
Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.

Prečo to telu robí dobre

  • Zemiaky a mrkva dodávajú vlákninu a komplexné sacharidy.
  • Octová zálievka prináša sviežosť a podporuje trávenie.
  • Ľahká príloha bez majonézy.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Šalát chutí najlepšie na druhý deň po odležaní.
  • Pre jemnejšiu verziu možno časť octu nahradiť nálevom z uhoriek.
  • Výborne sa hodí ako príloha k pečenému mäsu, rybe alebo údenine.