Karibské kari s čiernou fazuľou

Suroviny

Kari + fazuľa (cca 2,4 kg)

• Sladké zemiaky (batáty), očistené a nakrájané na väčšie kocky – 2,5 kg
• Čierna fazuľa (konzervovaná, prepláchnutá a scedená) – 2 × 400 g
• Cibuľa – 500 g
• Zázvor (nasekaný / nastrúhaný) – 100 g
• Slnečnicový / rastlinný olej – 50 ml
• Jerk korenie podľa chuti
• Tymián – 2 snítky (alebo 2 ČL sušeného)
• Paradajky (konzervované nasekané) – 400 g (1 plechovka)
• Červené víno alebo červený vínny ocot – 60 ml (≈ 4 PL)
• Cukor (demerara alebo trstinový) – 3 PL (≈ 45 g)
• Zeleninový vývar – cca 800 ml (alebo podľa potreby)
• Voliteľne: soľ, korenie podľa chuti

Jazmínová ryža (príloha)

• Suchá jazmínová ryža – 600 g
• Voda – podľa pomeru 1 : 1,8 – ~1,1 l
• Soľ – štipka

Postup

1. Príprava základnej zeleninovo-koreninovej pasty: na oleji orestuj polovicu nakrájanej cibule do sklovita. Medzitým v mixéri rozmixuj druhú cibuľu, nasekaný zázvor, stonky koriandra (ak máš) a jerk korenie na hustú pastu. Pridaj do panvice a krátko orestuj, kým sa arómy uvoľnia.
2. Pridanie tekutín a korenín: do panvice pridaj tymián, nasekané paradajky, ocot, cukor a vývar, priveď do varu a nechaj krátko prebublávať (~10 minút).
3. Pridanie sladkých zemiakov: pridaj nakrájané batáty a var na strednom ohni cca 10–12 minút, kým zemiaky nezačnú mäknúť.
4. Pridanie fazule a červenej papriky: pridaj scedenú čiernu fazuľu a nakrájanú pečenú (alebo čerstvú) červenú papriku, premiešaj a var ešte cca 5 minút, kým je všetko prehriate a chute sa spoja.
5. Dochutenie a finalizácia: ochutnaj kari, podľa potreby dochuť soľou, čiernym korením, prípadne prispôsob hustotu pridaním malého množstva vody.
6. Príprava ryže: jazmínovú ryžu prepláchni, potom uvar v 1,1 l vody s trochou soli do mäkka (cca 12–15 minút). Nechaj odstáť s pokrievkou 5 minút a nadrob vidličkou.
7. Servírovanie: na tanier daj ~250–270 g kari a ~80–100 g jazmínovej ryže. Môžeš posypať nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.

Servírovanie

Podávaj teplé – kari s fazuľou a batátmi s nadýchanou jazmínovou ryžou. Dobré ako hlavné jedlo na obed alebo večeru, chutné aj na druhý deň.

Kľúčové suroviny

Batáty (sladké zemiaky)

Komplexné sacharidy s nízkym GI, betakarotén, vláknina; sýte a sladké.

Čierna šošovica (beluga)

Bielkovina, vláknina, železo; nízky glykemický index.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Paradajky (lúpané / passata)

Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.

Paprika červená

Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.

Ryža jazmínová

Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.

Koriandrové semienka

Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.

Čierna fazuľa

Bielkovina, vláknina a antokyány.

Zemiaky

Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.

Prečo to telu robí dobre

• Batáty a čierna fazuľa dodávajú rastlinné bielkoviny, vlákninu, minerály a komplexné sacharidy.
• Paradajky a zelenina prinášajú vitamíny a antioxidanty.
• Jazmínová ryža je zdrojom ľahko stráviteľných sacharidov a energie.
• Koreniny (jerk, tymián, zázvor) tradične podporujú trávenie a metabolizmus.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Tento recept je už pôvodne rastlinný / vegánsky.
• Kari môžeš pripraviť deň vopred – chute sa pekne prepoja a bude ešte chutnejší.
• Množstvo tekutiny a korenia prispôsob podľa chuti – niekto má rád viac „šťavnatú“ verziu, iný hustejšiu.