Kari s pečenými guličkami z čiernej šošovice a quinoa

Suroviny

Guľky – základ

• Čierna šošovica beluga (suchá) – 600 g
• Voda na varenie šošovice – 700 ml
• Semienka feniklu – 3 ČL (cca 6 g)
• Quinoa (suchá) – 270 g
• Voda na varenie quinoy – 600 ml
• Soľ – 15 g
• Cesnakový prášok – 9 g
• Čerstvý koriander (nasekaný) – 40 g
• Hraška (alebo cícerová múka) – 135 g
• Tofu natur – 340 g
• Repkový olej – 90 ml
• Olej na potretie guľôk – 20 ml

Omáčka – základ

• Repkový olej – 135 ml
• Cesnak – 90 g
• Čerstvý zázvor – 90 g
• Kurkuma mletá – 18 g
• Paradajky čerstvé – 900 g
• Sušené listy senovky (kasuri methi) – 27 g
• Kajenské korenie – 4 g
• Kokosové mlieko – 1 800 ml
• Trstinový cukor – 30 g
• Sójová omáčka / tamari – 45 ml
• Limetová šťava – 45 ml
• Soľ – cca 15 g

Zelenina do omáčky (voliteľná – pre hustotu)

• Mrkva (varená, kolieska) – 300 g
• Tekvica maslová (varená, kocky) – 400 g
• Hrášok mrazený – 300 g

Príloha (voliteľná)

• Quinoa (varená) – 500 g → 50 g / porcia

Postup

Šošovica a quinoa

1. Šošovicu zalej vodou, pridaj fenikel, var 25 minút, sceď.
2. Quinou priveď k varu, var 15 minút, zakry a nechaj dôjsť.

Omáčka

1. Na oleji restuj cesnak a zázvor.
2. Pridaj kurkumu, krátko orestuj.
3. Pridaj paradajky, senovku a kajenské korenie, var 8 minút.
4. Prilej kokosové mlieko, cukor a sójovú omáčku, krátko povar a odstav.
5. Dochuť limetou a soľou, vmiešaj varenú zeleninu.

Guľky

1. V robote rozmixuj všetku quinou + polovicu šošovice dohladka.
2. Presuň do misy, pridaj zvyšnú šošovicu, soľ, cesnakový prášok a koriander.
3. Tofu s olejom rozmixuj na pastu a vmiešaj.
4. Vytvaruj cca 40 guľôk, potri olejom.
5. Peč pri 220 °C, 15–20 minút.

Dokončenie

1. Omáčku zohrej (nevariť prudko).
2. Vlož guľky do omáčky a posyp čerstvým koriandrom.

Servírovanie

Na porciu 120 g guľôk, 180 g kokosovej kari omáčky a voliteľne 50 g quinoy. Podávaj s naanom alebo bezlepkovou plackou.

Kľúčové suroviny

Čierna šošovica (beluga)

Bielkovina, vláknina, železo; nízky glykemický index.

Quinoa

Kompletná rastlinná bielkovina, bezlepková; ľahká príloha.

Tofu

Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.

Kokosové mlieko

Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Paradajky (lúpané / passata)

Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.

Senovka grécka (kasuri methi)

Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.

Cícer

Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Tekvica

Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.

Prečo to telu robí dobre

• Čierna šošovica a quinoa dodávajú kompletnú rastlinnú bielkovinu a vlákninu.
• Kurkuma má protizápalové a antioxidačné účinky.
• Kokosové mlieko dodáva krémovosť bez mliečnych výrobkov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Guľky sa dajú piecť deň vopred.
• Omáčka je vhodná aj k tofu alebo zelenine.
• Konzistencia omáčky sa dá regulovať zeleninou alebo kokosovým mliekom.