Kapustový základ varený veľmi pomaly, kým sa kapusta rozpadne do krémovej konzistencie. Ryža zahusťuje bez múky, paradajkový pretlak dodá kyslosť, maslo zaobľuje. Podáva sa s kyslou smotanou.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 400 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Pomaly varená kapusta je šetrná k tráveniu.
Suroviny
Základ polievky (na 1 porciu)
- Kapusta biela – 300 g
- Cibuľa žltá – 100 g
- Maslo – 25 g
- Paradajkový pretlak – 15 g
- Ryža jazmínová (suchá) – 20 g
- Hovädzí vývar alebo voda – cca 120–150 ml
Dochutenie
- Bobkový list – ½ ks
- Nové korenie – ¼ ČL
- Sušený cesnak – ¼ ČL
- Sladká paprika – ¼–½ ČL
- Soľ – podľa chuti
Podávanie
- Kyslá smotana – 50 g
Postup
Príprava základu
- Ryžu namoč aspoň na 2–3 hodiny, ideálne cez noc, potom sceď.
- Kapustu a cibuľu nakrájaj čo najjemnejšie alebo krátko pomixuj.
- V hrnci na miernom ohni rozpusti maslo, pridaj ryžu a pomaly ju praž približne 5 minút.
- Pridaj paradajkový pretlak a praž ďalších 5 minút, kým stratí surovú kyslosť.
- Prisyp kapustu, cibuľu a koreniny, dobre premiešaj.
Pomalé varenie
- Základ nechaj veľmi pomaly ťahať 1,5–2 hodiny, každých 5–10 minút premiešaj.
- Podľa potreby po troškách podlievaj vývarom alebo vodou, aby sa nepripaľoval.
- Na záver dochuť soľou a vyber bobkový list.
Servírovanie
Podávaj ako hustú polievku s lyžicou kyslej smotany. Dochutiť môžeš pár kvapkami aromatického oleja (pažítkový alebo prepustené maslo).
Kľúčové suroviny
- Kapusta biela
- Vláknina a glukozinoláty; pri pomalom varení podporuje trávenie a črevnú mikroflóru.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Ryža jazmínová
- Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
- Kyslá smotana
- Mliečny tuk a probiotiká; zaobľuje a ochladzuje pálivé/kyslé polievky.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Ghí (prepustené maslo)
- Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
- Hovädzie mäso
- Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
Prečo to telu robí dobre
- Kapusta tradične podporuje trávenie a črevnú mikroflóru.
- Ryža zahusťuje prirodzene bez použitia múky a zvyšuje sýtosť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Jemné nasekanie kapusty je kľúčové pre krémovú konzistenciu bez mixovania.
- Kapustňak je výborný aj na druhý deň, keď sa chute ešte viac prepoja.