Tento krémový dhál zo severnej Indie v sebe spája hrejivú arómu korenín ako kurkuma, garam masala a rímska rasca s jemnosťou kokosového mlieka a čerstvého špenátu. Brusnicové čatní pridáva sladkokyslý kontrast a robí z tohto jedla výživné a vyvážené vegánske hlavné jedlo vhodné aj na studené dni.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Kurkuma, garam masala a zázvor zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.

Suroviny

Dhál

Červená šošovica (suchá) – 475 g
Kokosové mlieko – 660 ml
Cibuľa alebo pór (nakrájané na kocky) – 120 g
Čerstvý strúhaný zázvor – 1,7 PL
Čerstvá čili paprička (jemne nasekaná) – 1/4 ks
Čili prášok alebo kajenské korenie – 1/4–1/2 ČL
Rímska rasca (jemne podrvená) – 3/4 ČL
Mletý koriander – 3/4 ČL
Horčičné semienka (jemne podrvené) – 3/4 ČL
Kurkuma – 1,5 ČL
Garam masala – 1,5 ČL
Lúpané paradajky z konzervy – 95 ml
Zeleninový vývar – 830 ml
Rastlinný olej (kokosový alebo olivový) – 1 PL
Soľ – 0,5–1 ČL (alebo podľa chuti)
Šťava z 1/5 citróna
Čerstvý špenát – 50 g

Brusnicové čatní

Sušené brusnice – 95 g
Voda – 25 ml
Badián – 0,5 ks
Limetkové listy (drcené) – 0,5 PL
Ocot a soľ na dochutenie – podľa chuti

Postup

Základ

V hlbokom hrnci rozohrej olej. Orestuj cibuľu do mäkka (cca 5–7 minút). Pridaj nastrúhaný zázvor, nasekanú čili papričku a prípadne čili prášok. Miešaj 2–3 minúty, kým sa chute rozvinú.

Koreniny

Podrv rímsku rascu, koriander a horčičné semienka. Pridaj do hrnca spolu s kurkumou a garam masalou. Restuj ešte 1 minútu.

Šošovica a varenie

Pridaj červenú šošovicu, kokosové mlieko, vývar a paradajky. Premiešaj, osol a priveď k varu. Zníž teplotu a var 15–20 minút, kým šošovica zmäkne a zmes zhustne. Na intenzívnejšiu chuť môžeš variť na miernom ohni až 35 minút – miešaj často.

Dokončenie

Na záver vmiešaj citrónovú šťavu a čerstvý špenát. Vypni oheň a nechaj ešte chvíľu prikryté odpočívať.

Brusnicové čatní

Brusnice var s badianom a limetkovými listami vo vode 20 minút. Vyber korenie, rozmixuj na hladkú omáčku a dochuť octom a soľou podľa chuti.

Servírovanie

Na porciu použi cca 300 g teplého dhálu a 50 g čatní. Podávaj v miske, ozdobené lístkami koriandra alebo petržlenu. Skvele sa hodí s ryžou basmati alebo naanom.

Kľúčové suroviny

Žltá lúpaná šošovica: Rýchlo stráviteľná bielkovina, krémová po rozvarení.
Kokosové mlieko: Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Kurkuma: Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
Zázvor: Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Garam masala: Zmes zohrievajúcich korenín — podporuje 'agni' (tráviaci oheň).
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Červená šošovica: Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.
Tofu: Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Ryža basmati: Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.

Prečo to telu robí dobre

Červená šošovica je ľahko stráviteľná, plná rastlinných bielkovín a železa.
Kurkuma, garam masala a zázvor majú silné protizápalové a tráviace účinky.
Kokosové mlieko je zdrojom zdravých tukov.
Brusnice dodávajú antioxidanty a podporujú močové cesty.
Špenát prináša železo, kyselinu listovú a vitamíny A a C.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Čatní možno pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až 5 dní.
Množstvo čili si prispôsob podľa želanej pikantnosti.
Pre sýtejšiu verziu podávaj s plátkami opečeného tofu alebo varenou ryžou.