Hŕstková je slovenská klasika, ktorá spája rôzne druhy strukovín, koreňovú zeleninu a aromatické bylinky. Pomaly varená, výživná a sýta polievka, ideálna na chladné dni aj ako poctivý obed.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ° · pitta ° · kapha ↓)
TCM: Strukoviny a koreňová zelenina sú neutrálne, cesnak a údená paprika jemne zohrievajú — sýta a vyvážená polievka pre chladné dni.
Ajurvéda: Strukoviny môžu pri váte nadúvať — celé koreniny, bobkový list a dlhé varenie ich robia stráviteľnejšími; sýta a uzemňujúca, kapha jej rada ubrania.
Suroviny
Hŕstka – spolu cca 500 g suchých strukovín
- Fazuľa perlička – 120 g
- Červená šošovica – 80 g
- Hnedá šošovica – 80 g
- Adzuki fazuľa – 80 g
- Mungo – 80 g
Zelenina
- Červená cibuľa – 150 g
- Cesnak – 20 g (cca 4 strúčiky)
- Mrkva – 250 g
- Petržlen koreň – 150 g
- Zeler buľva – 150 g
- Kaleráb – 150 g
Koreniny a bylinky
- Nové korenie celé – 3 g (cca 6 ks)
- Jalovec celý – 1,5 g (cca 4 ks)
- Bobkový list – 3 ks
- Korenie na mrkvu/petržlen/zeler – 5 g
- Koriander mletý – 3 g
- Údená paprika mletá – 4 g
- Petržlenová vňať sušená – 5 g
- Ligurček sušený – 2 g
Ostatné
- Rastlinný olej – 40 ml
- Soľ – cca 20 g (podľa chuti)
- Čierne korenie mleté – 2 g
- Voda / zeleninový vývar – 5 l
Postup
Namáčanie strukovín
- Fazuľu perličku, adzuki a mungo namoč aspoň na 8 hodín alebo cez noc. Červenú a hnedú šošovicu nie je potrebné namáčať.
Príprava zeleniny
- Nakrájaj cibuľu nadrobno, cesnak na plátky. Mrkvu, petržlen, zeler a kaleráb nakrájaj na malé kocky.
Základ a varenie
- Vo veľkom hrnci zohrej olej, pridaj cibuľu a cesnak a krátko orestuj. Prisyp koreňovú zeleninu a premiešaj.
- Pridaj scedené namočené strukoviny (okrem šošovice), zalej vývarom alebo vodou. Vlož celé koreniny (nové korenie, jalovec, bobkový list) a sušené bylinky. Var 30 minút.
Dokončenie
- Pridaj červenú a hnedú šošovicu, mleté korenie, údenú papriku a koriander a var, kým sú všetky strukoviny mäkké. Na konci dochuť soľou, čiernym korením a prípadne bylinkami.
Servírovanie
Podávaj horúce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou a s krajcom domáceho chleba.
Kľúčové suroviny
- Červená šošovica
- Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.
- Adzuki fazuľa
- Malá fazuľa s bielkovinou a vlákninou; ľahšie stráviteľná.
- Mungo (lúpané, žlté dhal)
- Ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina a vláknina; v ajurvéde 'čistá' strukovina vhodná na detox.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Prečo to telu robí dobre
- Rôzne druhy strukovín dodávajú bohaté rastlinné bielkoviny a vlákninu.
- Koreňová zelenina je zdrojom vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Nízky obsah tuku pri vysokej sýtosti.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pre hustejšiu konzistenciu časť polievky pred podávaním rozmixuj.
- Môžeš pridať údené tofu alebo tempeh pre extra bielkoviny.