Zapečená tortilla plnená krémovou zmesou šampiňónov, sušených dubákov a výrazných syrov, doplnená o pečenú koreňovú zeleninu a jemne sladko-pikantný horčicový dip s tahini. Sýte vegetariánske jedlo s bohatou chuťou a kontrastom textúr.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Huby a pečená zelenina sú neutrálne, syry a dip dodávajú sýtosť.

Suroviny

Tortilla – náplň

Vilgain wheat wrap – 10 ks
Šampiňóny – 400 g (jemné kocky cca 0,5 cm)
Cibuľa žltá – 200 g (jemné kocky)
Sušené dubáky – 40 g (nadrobené, namočené)
Cheddar – 400 g (strúhaný)
Grana Padano – 100 g (strúhaný)

Koreniny

Modrá senovka – 2 ČL
Čierne korenie – 1 ČL
Biele korenie – 1 ČL
Sušený cesnak – 1 ČL

Pečená zelenina

Mrkva – 500 g (šikmé plátky cca 0,5 cm)
Zeler – 500 g (kúsky cca 2 cm)
Zemiaky – 500 g (kúsky cca 2 cm)
Karfiol – 500 g (ružičky cca 2 cm)
Petržlenová vňať – 50 g (najemno)
Čerstvý listový šalát – na servírovanie

Koreniny na zeleninu

Čierne korenie – 1 ČL
Nové korenie – 1 ČL
Sladká paprika – 1 ČL
Mletý koriander – 1 ČL
Soľ – podľa chuti
Olej – podľa potreby

Horčicový dip

Tahini – 3 PL
Dijonská horčica – 3 PL
Sladká plnotučná horčica – 3 PL
Med – 1 PL
Nálev z dubákov – podľa potreby

Postup

Zemiaky uvaríme v osolenej vode do polomäkka.
Sušené dubáky namočíme do vriacej vody, nálev odložíme.
Na panvici opečieme cibuľu do sklovita, pridáme šampiňóny a restujeme, kým sa odparí tekutina a zmes nezačne karamelizovať.
Pridáme dubáky a koreniny, krátko prehrejeme.
Zeleninu a uvarené zemiaky premiešame s olejom, soľou a koreninami, rozložíme na plech a pečieme pri 220 °C cca 20 minút.
Dip zmiešame z tahini, horčíc, medu a nálevu z dubákov, dochutíme podľa potreby.
Do tortíl rozdelíme rovnaké množstvo hríbovej zmesi a syrov, zložíme na polovicu.
Uložíme na plech a pečieme pri 200 °C 12–18 minút, kým sa syr neroztopí a tortilla nezíska zlatú farbu.

Servírovanie

Na tanier servírujeme porciu pečenej zeleniny premiešanej s trochou dipu, čerstvý listový šalát a zapečenú tortillu rozkrojenú na 3 časti.

Kľúčové suroviny

Šampiňóny: Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Syr Grana Padano: Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
Tahini (sezamová pasta): Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Senovka grécka (kasuri methi): Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Kukurica: Sladká chuť a vláknina; kukuričné tortilly sú bezlepkové.
Karfiol: Vitamín C a vláknina; po pečení sladne.

Prečo to telu robí dobre

Huby prinášajú minerály, umami chuť a beta-glukány na podporu imunity.
Pečená zelenina dodáva vlákninu a antioxidanty.
Syry sú zdrojom vápnika a sýtosti, tahini zdravých tukov a minerálov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Pre bezlepkovú verziu použiť bezlepkové tortilly.
Dip je vhodný aj ako samostatný šalátový dressing.
Tortilly je možné pripraviť vopred a krátko dopiecť pri výdaji.