Mleté hovädzie pomaly dusené so soffritto (mrkva, stonkový zeler, cibuľa), paradajkami, červeným vínom a bylinkami 1–2 hodiny. Podáva sa so semolinovými tagliatelle a Grana Padano.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Hovädzie a dlhé dusenie sú výživné a zohrievajúce.
Suroviny
- Semolinové cestoviny tagliatelle – 1000 g
- Mleté hovädzie mäso – 800 g
- Mrkva – 200 g
- Stonkový zeler – 200 g
- Cibuľa – 200 g
- Olivový olej – 100 ml
- Paradajkový pretlak – 2 PL
- Paradajková passata – 400 g
- Červené víno – 2 dl
- Vývar – podľa potreby
- Bazalka – 2 ČL
- Oregano – 2 ČL
- Tymian – 2 ČL
- Čierne korenie – 1 ČL
- Bobkový list – 3 ks
- Soľ – podľa chuti
- Syr Grana Padano – cca 150 g
Postup
- V stredne veľkom hrnci opeč mleté hovädzie mäso na strednom ohni dozlata, vyber a odlož bokom.
- Do toho istého hrnca pridaj zeleninu a pomaly restuj približne 40 minút.
- Pridaj paradajkový pretlak, krátko opeč a podlej červeným vínom, zoškrab výpek.
- Pridaj passatu, koreniny, bobkový list a mäso, podľa potreby zrieď vývarom.
- Ragú dus 1–2 hodiny na miernom ohni.
- Po dovarení dochuť a vyber bobkový list.
- Cestoviny uvar al dente a podávaj s ragú.
Servírovanie
Podávaj s čerstvo uvarenými cestovinami, posypané syrom Grana Padano.
Kľúčové suroviny
- Hovädzie mäso
- Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Semolinové cestoviny
- Cestoviny z tvrdej pšenice; klasická baza k ragú.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
Prečo to telu robí dobre
- Hovädzie mäso je zdrojom kvalitných bielkovín a železa.
- Zeleninový základ dodáva vlákninu a antioxidanty.
- Pomalé varenie zvyšuje stráviteľnosť jedla.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pre bezlepkovú verziu použi bezlepkové cestoviny.
- Ragú je vhodné pripraviť deň vopred.
- Možno zjemniť kvapkou mlieka alebo masla.