Pečené hovädzie fašírky pripravené z mletého mäsa a namočenej pohanky, dochutené údenou paprikou, modrou senovkou a čerstvou petržlenovou vňaťou. Bezlepková, výživná a ľahšie stráviteľná verzia klasických fašírok, vhodná na teplý aj studený výdaj.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Hovädzie mäso a údená paprika zohrievajú, svieži šalát s octom dodáva ľahkosť.
Suroviny
Fašírky
- Mleté hovädzie mäso – 1 kg
- Pohanka (namočená cez noc) – 200 g
- Cibuľa – 300 g (najemno krájaná)
- Údená paprika – 1 ČL
- Modrá senovka – 1 ČL
- Čierne korenie – ½ ČL
- Nové korenie – ½ ČL
- Petržlenová vňať – 50 g (najemno nasekaná)
- Olivový olej alebo masť/loj – 2 PL
- Paradajkový pretlak – 1 PL
- Soľ – 22 g
Klzký zemiakový šalát (cca 2,2 kg)
- Zemiaky varný typ A (surové) – 2,2 kg
- Mrkva (varená) – 300 g (cca 400 g surová)
- Hrášok mrazený – 200 g
- Kyslé uhorky – 300 g
- Nálev zo zaváraných uhoriek – 100 ml
- Olivový olej – 70 ml
Horúca zálievka
- Voda – 300 ml
- Ocot – 120 ml
- Kryštálový cukor – 40 g
- Soľ – 15 g
- Čierne mleté korenie – 2 g (½ ČL)
Postup
Fašírky
- Pohanku namoč cez noc, sceď a nechaj odkvapkať.
- Mleté mäso premiešaj s pohankou, cibuľou, petržlenovou vňaťou, koreninami, pretlakom a soľou.
- Vytvaruj placky/fašírky, poukladaj na plech a potri olivovým olejom.
- Peč pri 190 °C 20–25 minút, kým budú pevné a jemne chrumkavé. Výťažnosť cca 14–15 ks (1 ks ~140 g).
Zemiakový šalát
- Uvar zemiaky v šupke, nechaj vychladnúť, ošúp a pretlač.
- Mrkvu uvar a nakrájaj na malé kocky. Hrášok spar krátko vo vriacej vode.
- Uhorky nastrúhaj a premiešaj so zemiakmi, mrkvou a hráškom.
- Zálievku priprav z vody, octu, cukru, soli a korenia – prevar a ešte horúcu nalej na zemiaky.
- Pridaj uhorkový nálev a olivový olej, dobre premiešaj, nech je šalát vláčny.
Servírovanie
Na tanier servíruj 220 g šalátu a 1 fašírku (cca 140 g). Môžeš dozdobiť čerstvými bylinkami alebo klíčkami.
Kľúčové suroviny
- Hovädzie mäso
- Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Senovka grécka (kasuri methi)
- Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Hrášok
- Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.
- Pohánka
- Bezlepková; kompletná bielkovina a rutín.
Prečo to telu robí dobre
- Hovädzie mäso a pohanka sú zdrojom bielkovín a komplexných sacharidov.
- Zemiaky dodávajú ľahko stráviteľnú vlákninu a minerály.
- Mrkva a hrášok prinášajú vitamíny a antioxidanty.
- Uhorky a nálev dodávajú sviežosť a podporujú trávenie.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Šalát chutí najlepšie, keď sa pripraví aspoň 2–3 hodiny pred podávaním.
- Fašírky môžeš upiecť v rúre alebo opiecť na panvici s menším množstvom oleja.
- Do fašírok môžeš pridať nadrobno nakrájanú cibuľu pre výraznejšiu chuť.