Hovädzie čevapčiči s pečenými zemiakmi

Suroviny

Hovädzie čevapčiči (~160 g / porcia)

• Hovädzie mäso – 1,2 kg
• Cibuľa – 360 g (30 % z váhy mäsa)
• Cesnak – 24 g (2 %)
• Petržlenová vňať – 60 g (5 %)
• Soľ – 17 g (1,2 % z váhy mäsa)
• Ligurček – 1 ČL
• Tymián – ¾ ČL
• Údená paprika – 1 ČL
• Senovka modrá – ¾ ČL
• Cesnak sušený – ½ ČL
• Čierne korenie mleté – ½ ČL
• Nové korenie mleté – ½ ČL
• Ružové korenie drvené – ¼ ČL

Pečené zemiaky (~160 g / porcia)

• Zemiaky – 1,6 kg (menšie kusy, štvrtiny)
• Sladká paprika – 1,5 ČL
• Údená paprika – 1 ČL
• Oregano – 1 ČL
• Cesnak sušený – 1 ČL
• Soľ – podľa chuti
• Olej – 60 ml

Nakladaná cibuľka (~30 g / porcia)

• Červená cibuľa – 300 g (na tenké pásiky)
• Jablčný ocot – 100 ml
• Voda – 100 ml
• Trstinový cukor – cca 40 g
• Soľ – cca 20 g

Horčicový dip (~30 g / porcia)

• Dijonská horčica – 80 g
• Sladká horčica – 80 g
• Med – 20 g
• Soľ – štipka
• Ocot (napr. jablčný) – podľa chuti

Postup

Čevapčiči

1. Mleté hovädzie mäso zmiešaj s jemne nasekanou cibuľou, cesnakom, petržlenovou vňaťou, soľou a koreninami.
2. Dobre premiešaj, kým sa suroviny spoja do hutnej zmesi.
3. Vytvaruj malé valčeky (cca 2 × 60 g surové) a nechaj odležať v chlade aspoň 30 minút.
4. Peč v rúre pri 270 °C cca 15–20 minút, kým sú na povrchu zlatisté a vo vnútri šťavnaté.

Pečené zemiaky

1. Zemiaky umy, nakrájaj na štvrtiny a premiešaj s olejom, paprikou, oreganom, cesnakom a soľou.
2. Peč pri 190 °C asi 25–30 minút, kým sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké.

Nakladaná cibuľka

1. Cibuľu nakrájaj na tenké pásiky.
2. V malom hrnci zohrej vodu, ocot, cukor a soľ, premiešaj, kým sa cukor rozpustí.
3. Zalej cibuľu nálevom a nechaj marinovať aspoň 1 hodinu (ideálne cez noc).

Horčicový dip

1. V mise zmiešaj dijonskú a sladkú horčicu, pridaj med, dochuť soľou a octom podľa chuti.

Servírovanie

Na tanier naservíruj 2 kusy čevapčiči, 160 g pečených zemiakov, 30 g nakladanej cibuľky a 30 g horčicového dipu.

Kľúčové suroviny

Hovädzie mäso

Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Senovka grécka (kasuri methi)

Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.

Červená šošovica

Rýchlo stráviteľná bielkovina; rozvarí sa do krémova.

Paprika červená

Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.

Zemiaky

Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.

Ovos

Beta-glukány pre sýtosť; krémový po rozvarení (čistý = bezlepkový).

Prečo to telu robí dobre

• Hovädzie mäso dodáva kvalitné bielkoviny, železo a zinok.
• Zemiaky sú zdrojom komplexných sacharidov a draslíka.
• Nakladaná cibuľka a ocot dodávajú sviežosť a podporujú trávenie.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Pre jemnejšiu textúru možno polovicu mäsa pomlieť dvakrát.
• Nakladaná cibuľka vydrží v chladničke až 5 dní.
• Pre vegetariánsku alternatívu možno pripraviť rovnaké korenenie na základe z červenej šošovice a ovsených vločiek.