Tradičný uzbecký plov pripravovaný z dlhozrnnej ryže, pomaly dusenej hovädziny, cibule a mrkvy, ochutený rascou, koriandrom a šafranom. Sýte, aromatické a autentické jedlo stredoázijskej kuchyne, ideálne ako hlavný chod.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Hovädzie mäso a koreniny ako rasca a koriander zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.

Suroviny

Základ

Jahňacie mäso (plece alebo stehno) – 1,6 kg
Ryža dlhozrnná (basmati alebo jazmínová) – 1,2 kg
Cibuľa žltá – 600 g
Mrkva – 1 kg
Cesnak – 3 celé hlávky
Rastlinný olej (slnečnicový alebo bavlníkový) – 300 ml
Voda alebo vývar – cca 2 l

Koreniny a dochutenie

Rasca rímska (celá) – 2 PL
Koriander (semená, drvené) – 1 PL
Šafran – štipka (alebo šafranový výluh)
Čierne korenie – 1 PL
Soľ – podľa chuti

Kokosový dip

Kokosový jogurt – 200 ml
Limetková šťava – 1 PL
Mletá rasca – ½ ČL
Soľ – podľa chuti

Postup

Ryžu dôkladne prepláchni v studenej vode, kým voda nie je číra, a nechaj namočenú.
Mäso nakrájaj na väčšie kocky. Cibuľu na plátky, mrkvu na tenké pásiky.
V širokom hrnci alebo kotlíku rozohrej olej a prudko opeč mäso dozlatista.
Pridaj cibuľu a restuj, kým nezmäkne a zľahka nezhnedne.
Prisyp mrkvu, krátko orestuj, pridaj koreniny, soľ a zalej vodou tak, aby bolo mäso ponorené.
Vlož celé hlávky cesnaku, prikry a var cca 40–50 minút, kým je mäso mäkké.
Mäso zarovnaj, zlej vodu na úroveň mäsa a rovnomerne nasyp ryžu (nemiešaj).
Zalej horúcou vodou cca 2 cm nad ryžu, pridaj šafranový výluh.
Var bez miešania, kým ryža nenasaje tekutinu. Potom prikry, stíš oheň a duste cca 20 minút.
Zamiešaj suroviny na dressing a nechaj odstáť v chladničke.
Pred podávaním jemne premiešaj odspodu.

Servírovanie

Podávaj horúce, ideálne s kyslou zeleninou alebo jednoduchým šalátom z paradajok a cibule. Na vrch daj 2 PL jogurtového dressingu. Porcia cca 350 g.

Kľúčové suroviny

Hovädzie mäso: Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
Ryža basmati: Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Ryža jazmínová: Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Kokosové mlieko: Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.

Prečo to telu robí dobre

Ryža je ľahko stráviteľným zdrojom energie.
Jahňacina dodáva kvalitné bielkoviny a železo.
Mrkva prináša betakarotén a vlákninu.
Koreniny tradične podporujú trávenie.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Tradične sa plov pripravuje bez miešania ryže počas varenia.
Možná verzia aj s hovädzím mäsom.
Výborne drží kvalitu pri výdaji aj pri ohreve.