Recept · medzinárodná

Hlivový stroganoff

Krémový vegetariánsky stroganoff z hlivy ustricovej so smotanovou omáčkou a zemiakovým pyré.

Renáta Morávková Renáta Morávková 7. januára 2026

Krémový vegetariánsky stroganoff z hlivy ustricovej, dusenej s cibuľou, cesnakom a aromatickými bylinkami, zjemnený smotanovo-mliečnou omáčkou. Podávaný so zamatovým zemiakovým pyré. Sýte, komfortné jedlo bez mäsa, vhodné aj do chladnejších dní.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
neutrálne

TCM: Hliva je neutrálna, smotana a maslo dodávajú sýtosť a hrejivosť.

Suroviny

Hlivový stroganoff

  • Hlivy ustricové – 1250 g
  • Cibuľa žltá – 500 g
  • Cesnak – 4 strúčiky
  • Smotana na varenie – 650 ml
  • Mlieko kravské – 650 ml
  • Maslo – 120 g
  • Bezlepková múka – 1 PL
  • Dijonská horčica – 1 PL

Bylinky do mlieka

  • Tymián čerstvý – 50 g
  • Oregano – 1 PL
  • Rozmarín – ½ PL

Koreniny

  • Bobkový list – 2 ks
  • Nové korenie – 2 ČL
  • Čierne korenie – 2 ČL
  • Soľ – podľa chuti

Zemiakové pyré

  • Zemiaky – 2 kg
  • Maslo – podľa potreby
  • Smotana a mlieko zo základu – podľa potreby

Postup

  1. V hrnci roztopíme cca 40 g masla, pridáme cibuľu a necháme ju zmäknúť. Pridáme koreniny.
  2. Smotanu s mliekom zohrejeme, pridáme bylinky a 1 rozpučený strúčik cesnaku, necháme lúhovať.
  3. Zemiaky uvaríme v osolenej vode.
  4. K cibuli pridáme hlivu, osolíme a dusíme cca 15 minút pod pokrievkou.
  5. Odokryjeme, pridáme zvyšný cesnak a redukujeme cca 20 minút.
  6. Zemiaky rozpučíme s maslom a časťou smotany do hladkého pyré.
  7. Väčšinu smotany pridáme k hlive. Časť zmiešame s múkou a horčicou, vlejeme späť a krátko prevaríme.
  8. Dochutíme soľou a korením.

Servírovanie

Hlivový stroganoff so zemiakovým pyré, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Kľúčové suroviny

Hliva ustricová
Bielkovina, beta-glukány; mäsitá textúra do omáčok a stroganoffu.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Maslo
Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Zemiaky
Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.

Prečo to telu robí dobre

  • Hliva ustricová prináša beta-glukány na podporu imunity a mäsitú textúru bez mäsa.
  • Zemiaky sú zdrojom draslíka a komplexných sacharidov.
  • Mliečne výrobky dodávajú vápnik a plnosť chuti.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Konzistenciu omáčky možno upraviť množstvom mlieka.
  • Možná rastlinná alternatíva smotany.
  • Vhodné na opätovný ohrev.