Tradičný perkelt v rastlinnej verzii, kde chuť mäsa nahrádza hliva ustricová – mäsitá, šťavnatá a plná umami. Fenikel a stonkový zeler dodávajú sviežosť, zatiaľ čo ryžová smotana zabezpečuje jemnú, krémovú konzistenciu. Podáva sa s pučenými zemiakmi ochutenými rozmarínom, oreganom a avokádovým olejom.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Koreniny a dusená hliva jemne zohrievajú a podporujú tráviaci oheň.
Suroviny
Perkelt (cca 2 kg hotového jedla)
- Hliva čerstvá – 1,2 kg
- Fenikel buľva – 300 g
- Stonkový zeler – 300 g
- Petržlen – 200 g
- Rastlinný olej (napr. repkový) – 60 ml
- Ryžová smotana na varenie – 400 ml
- Zeleninový vývar alebo voda – 800 ml
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
Koreniny – základ (praženie)
- Bobkový list – 3 ks
- Jalovec celý – 6 ks
- Nové korenie celé – 6 ks
- Čierne celé korenie – 5 ks
Koreniny – na hlivu (mleté)
- Rímska rasca – 3 g (½ ČL)
- Čierne korenie mleté – 2 g (½ ČL)
- Koriander mletý – 3 g (½ ČL)
- Údená paprika – 5 g (1 ČL)
- Jalovec drvený – 1 g (štipka)
- Nové korenie mleté – 1 g (štipka)
- Fenikel mletý – 1 g (¼ ČL)
- Zázvor sušený – 1 g (¼ ČL)
Pučené zemiaky (cca 1,5 kg hotového)
- Zemiaky varené – 1,2 kg
- Ryžové mlieko – 300 ml
- Avokádový olej – 50 ml
- Oregano sušené – 2 g (½ ČL)
- Rozmarín sušený – 2 g (½ ČL)
- Soľ – 10 g (1½ ČL)
Postup
Základ perkeltu
- Na oleji zohrej stonkový zeler a fenikel. Pridaj bobkový list, jalovec, nové a čierne celé korenie. Restuj 5–6 minút, aby sa rozvoňali.
Hliva
- Pridaj nakrájanú hlivu a orestuj ju, kým sa odparí prebytočná voda a získa zlatistý odtieň (cca 8 minút).
Koreniny
- Vyber celé koreniny, pridaj mleté – rímsku rascu, koriander, údenú papriku, jalovec, fenikel, zázvor a čierne korenie. Premiešaj a nechaj rozvoňať.
Dusenie
- Pridaj nasekaný petržlen, zalej vývarom a nechaj dusiť 15 minút, kým sa všetko spojí.
Zjemnenie
- Prilej ryžovú smotanu, nechaj prevrieť a dochuť soľou. Konzistencia má byť hustá, krémová.
Pučené zemiaky
- Uvarené zemiaky ešte teplé roztlač s ryžovým mliekom a avokádovým olejom.
- Dochuť soľou, oreganom a rozmarínom. Konzistencia má byť nadýchaná, nie riedka.
Servírovanie
Na tanier servíruj 200 g hlivového perkeltu a 150 g pučených zemiakov. Ozdob čerstvou petržlenovou vňaťou alebo kvapkou ryžovej smotany.
Kľúčové suroviny
- Hliva ustricová
- Bielkovina, beta-glukány; mäsitá textúra do omáčok a stroganoffu.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Kokosové mlieko
- Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Prečo to telu robí dobre
- Hliva ustricová je zdroj rastlinných bielkovín a beta-glukánov.
- Fenikel a zeler tradične podporujú trávenie a odľahčujú jedlo.
- Ryžová smotana a mlieko sú ľahkou rastlinnou alternatívou bez laktózy.
- Avokádový olej dodáva zdravé tuky a jemnú orieškovú chuť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pre hustejšiu konzistenciu môžeš časť perkeltu rozmixovať.
- Ryžovú smotanu môžeš nahradiť kokosovou, ak chceš exotickejšiu chuť.
- Skvelo chutí aj s kváskovým chlebom alebo dusenou zeleninou.