Recept · ázijská

General Tso's karfiol s ryžou a brokolicou

Chrumkavý pečený karfiol v sladko-pikantnej General Tso's omáčke s ryžou a naparenou brokolicou.

Renáta Morávková Renáta Morávková 29. decembra 2025

Chrumkavý karfiol obaľovaný v cestíčku a pečený dozlata, spojený so sladko-pikantnou General Tso’s omáčkou na báze tamari, ryžového octu, zázvoru a cesnaku. Podáva sa s jazmínovou ryžou a naparenou brokolicou, posypaný jarnou cibuľkou a sezamom. Vegan jedlo s výraznou ázijskou chuťou.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce

TCM: Zázvor, cesnak a chilli v omáčke zohrievajú a prekrvujú.

Suroviny

Karfiol

  • Karfiol (surový) – 2 400 g
  • Rastlinné mlieko (mandľové / sójové) – 600 ml
  • Pšeničná múka hladká / bezlepková – 400 g
  • Kukuričný škrob – 200 g
  • Cesnakový prášok – 20 g
  • Zázvorový prášok – 10 g
  • Soľ – 20 g
  • Čierne korenie – 5 g
  • Olej na pečenie / vyprážanie – 200 ml

General Tso's omáčka

  • Sójová omáčka (tamari) – 250 ml
  • Ryžový ocot – 150 ml
  • Trstinový cukor – 180 g
  • Javorový sirup – 120 ml
  • Cesnak čerstvý – 40 g
  • Čerstvý zázvor – 30 g
  • Chilli vločky – 5 g (jemne pikantné)
  • Kukuričný škrob – 40 g
  • Voda – 300 ml
  • Sezamový olej – 30 ml

Príloha

  • Ryža jazmínová (surová) – 350 g
  • Brokolica (surová) – 800 g

Na dokončenie (voliteľné)

  • Jarná cibuľka – 50 g
  • Sezamové semienka – 30 g

Postup

Karfiol

  1. Zmiešaj rastlinné mlieko, múku, škrob, koreniny a soľ.
  2. Karfiol obaľ v cestíčku.
  3. Peč pri 220 °C cca 30–35 minút, v polovici otoč (alebo vyprážaj pri 175 °C dozlata).

Omáčka

  1. V hrnci zmiešaj všetky suroviny okrem škrobu.
  2. Priveď k miernemu varu.
  3. Škrob rozmiešaj vo vode, pridaj a krátko povar, kým omáčka zhustne.
  4. Odstav.

Spojenie

  1. Upečený karfiol premiešaj s horúcou omáčkou.
  2. Krátko prehrej – nevariť dlho, aby ostal chrumkavý.

Prílohy

  1. Ryžu uvar v pomere 1 : 2.
  2. Brokolicu napar 3–4 minúty, dochuť soľou.

Servírovanie

Servíruj 200 g karfiolu v General Tso's omáčke, 100 g varenej ryže a 50 g parenej brokolice na porciu. Posyp jarnou cibuľkou a sezamom.

Kľúčové suroviny

Brokolica
Vit. C, sulforafán, vláknina; krátke restovanie zachová chrumkavosť a živiny.
Tamari omáčka
Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.
Ryža jazmínová
Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Sezamové semienka
Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Zázvor
Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Čili / pálivá paprika
Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Mandle
Vitamín E, horčík a zdravé tuky; po rozmixovaní zahusťujú.
Karfiol
Vitamín C a vláknina; po pečení sladne.

Prečo to telu robí dobre

  • Karfiol a brokolica dodávajú vlákninu, vitamín C a antioxidanty.
  • Zázvor a cesnak v omáčke podporujú trávenie a imunitu.
  • Tamari a sezam prinášajú hlboké umami bez živočíšnych produktov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Karfiol sa môže piecť deň vopred, omáčka sa pridáva až pri výdaji.
  • Vhodné aj ako bowl jedlo.
  • Pikantnosť sa dá regulovať množstvom chilli.