Hustá a sýta, no zároveň jemná polievka, ktorá spája klasickú chuť zemiakov s jemne orieškovou pohánkou. Mrkva dodáva farbu a sladkastosť, fenikel a petržlen sviežosť. Tradičná slovenská klasika v ľahkej, výživnej úprave — vhodná aj pre vegánov.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ↓ · pitta ° · kapha °)
TCM: Zemiaky, mrkva, zeler, petržlen aj pohánka sú neutrálne — polievka vyživuje a hreje bez zaťaženia trávenia.
Ajurvéda: Teplá, varená a uzemňujúca koreňová zelenina upokojuje vátu; fenikel a majorán podporujú trávenie strukov a škrobov.
Suroviny
Polievka (cca 3,5 kg hotovej polievky)
- Zemiaky – 1,2 kg
- Pohánka (namáčaná, prepláchnutá) – 150 g (suchá, cca 300 g po namočení)
- Mrkva – 300 g
- Zeler buľva – 250 g
- Petržlen – 200 g
- Fenikel buľva – 200 g
- Zeleninový vývar – 2,3 l
- Rastlinný olej – 50 ml
- Soľ – 15 g (2½ ČL)
- Čierne korenie – 2 g (½ ČL)
Na dochutenie (voliteľne)
- Majorán – 2 g (½ ČL)
- Bobkový list – 2 ks
- Petržlenová vňať – 20 g (nasekaná)
Postup
Základ polievky
- V hrnci zohrej olej, pridaj na kocky nakrájaný fenikel, zeler, mrkvu a petržlen. Restuj 5–7 minút, kým zelenina zmäkne a zosklovatie.
Zemiaky a vývar
- Pridaj na kocky nakrájané zemiaky, bobkový list a zalej zeleninovým vývarom. Var 15 minút.
Pohánka
- Pridaj prepláchnutú, namočenú pohánku a var ďalších 10–12 minút, kým zmäkne a polievka zhustne.
Dochutenie a dokončenie
- Vyber bobkový list, pridaj soľ, čierne korenie a podľa chuti majorán. Časť polievky môžeš rozmixovať pre krémovú textúru.
- Pred servírovaním vmiešaj čerstvú petržlenovú vňať.
Servírovanie
Podávaj horúcu (cca 350 g na porciu) s krajcom kváskového chleba alebo bylinkovými krutónmi.
Kľúčové suroviny
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Pohánka
- Bezlepková; kompletná bielkovina a rutín.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Prečo to telu robí dobre
- Pohánka je zdroj rastlinných bielkovín, rutínu a minerálov.
- Zemiaky dodávajú ľahko stráviteľné komplexné sacharidy.
- Koreňová zelenina prináša prirodzenú sladkosť a vitamíny skupiny B.
- Fenikel tradične podporuje trávenie a dodáva sviežosť.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pohánku namoč aspoň na 2 hodiny – bude jemnejšia a ľahšie stráviteľná.
- Pre krémovejšiu chuť môžeš pridať lyžicu rastlinného mlieka alebo smotany.
- Výborne chutí aj po odležaní – chute sa krásne prepoja.