Tradičné dusené hovädzie mäso na burgundský spôsob so šampiňónmi, mrkvou, celerom a červenou repou, podávané s krémovým zemiakovým pyré. Hĺbka chuti vína a byliniek robí toto jedlo ideálnym pre chladnejšie dni, sýte a zároveň jemné na trávenie.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Pomaly dusené hovädzie a víno hlboko zohrievajú, vhodné pre chladnejšie dni.
Suroviny
Hovädzie na burgundský spôsob
- Mrkva – 300 g
- Celer stonkový – 300 g
- Červená repa – 200 g
- Cibuľa – 400 g
- Hovädzí krk/plece (očistené) – 1800 g
- Šampiňóny – 300 g
- Červené sladké víno – 400 ml
- Vývar – 200 ml
- Paradajkový pretlak – 1 PL
- Pohánková múka – 3 PL
Korenie a bylinky
- Oregano – 2 ČL
- Tymián – 2 ČL
- Nové korenie – 1 PL
- Čierne korenie – 2 ČL
- Bobkový list – 3 ks
Zemiakové pyré
- Zemiaky (olúpané) – 2 kg
- Maslo – 80 g
- Smotana 33 % – 200 ml
- Mlieko plnotučné – na doriedenie podľa potreby
Postup
- Zeleninu a huby nakrájame na väčšie kúsky. Mäso očistíme a osušíme.
- Zohrejeme veľkú panvicu alebo hrniec na vysoký oheň, pridáme olej/masť/loj.
- Vložíme celé kúsky mäsa a opražíme do zlatista z každej strany.
- V tej istej nádobe opražíme zeleninu v dávkach na vysokom ohni.
- Pridáme pohánkovú múku, zľahka opražíme a prilejeme víno s vývarom. Zoškrabeme všetky karamelizované časti a zalejeme touto tekutinou mäso so zeleninou.
- Hotovú zmes vložíme do rúry: 180 °C – 2 h alebo 140 °C – 6 h.
- Zemiaky očistíme, nakrájame a uvaríme vo vode. Po uvarení rozpučíme, pridáme maslo, smotanu a doriedime mliekom do požadovanej konzistencie.
- Upečené mäso rozkrojíme na cca 2 cm kúsky a vrátime do omáčky.
Servírovanie
Podávame so zemiakovým pyré, posypané čerstvými bylinkami podľa chuti.
Kľúčové suroviny
- Hovädzie mäso
- Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
- Šampiňóny
- Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
- Červená repa (cvikla)
- Betaín a dusičnany; tradične podpora pečene a krvného obehu.
- Pohánka
- Bezlepková; kompletná bielkovina a rutín.
Prečo to telu robí dobre
- Hovädzie mäso dodáva kvalitné bielkoviny, hémové železo a zinok.
- Pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť a rozvíja hĺbku chuti.
- Koreňová zelenina prináša vlákninu a vitamíny A a C.
- Šampiňóny pridávajú minerály a prirodzené umami.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Môžeme použiť aj iné tvrdšie červené víno, podľa chuti.
- Pre rýchlejšiu verziu možno mäso podusiť na sporáku 2–3 h namiesto pečenia.
- Zemiakové pyré je možné dochutiť cesnakom alebo muškátovým orieškom pre extra arómu.