Jednoduchý mrkvový krém pripravovaný pomalým varením na veľmi nízkej teplote, aby si zachoval maximum výživných látok a jemnú, prirodzenú chuť. Zázvor dodáva jemné hrejivé tóny a podporuje trávenie. Vďaka hladkej konzistencii a minimálnemu dochuteniu je ideálny ako odľahčujúce jedlo pri očiste tráviaceho traktu.
Názov nesie po detskom lekárovi Ernstovi Morovi, ktorý začiatkom 20. storočia pomohol obyčajnou, dlho varenou mrkvovou polievkou tisíckam detí. Prečo na dĺžke varenia záleží viac než na samotnej mrkve, píšeme v Denníku: Pol kila mrkvy a liter vody. Polievka doktora Mora.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- tridóšická (váta ↓ · pitta ° · kapha °)
TCM: Neutrálna mrkva s jemne zohrievajúcim zázvorom — krém hreje a upokojuje tráviaci trakt bez zaťaženia.
Ajurvéda: Teplá, hladká a sladká — upokojuje vátu, dlhé varenie robí mrkvu ľahko stráviteľnou; zázvor jemne nakopne agni.
Suroviny
- Bio mrkva (očistená, nakrájaná na kolieska) – 1,5 kg
- Voda – 2,0 l
- Čerstvý zázvor (ošúpaný, nakrájaný na plátky) – 30 g
- Soľ – len štipka (voliteľne)
Postup
Príprava zeleniny
- Mrkvu a zázvor očisti a nakrájaj na menšie kúsky, aby sa rovnomerne uvarili.
Pomalé varenie
- Všetko vlož do hrnca, zalej vodou a priveď k veľmi jemnému varu. Zníž teplotu na minimum a var pomaly aspoň 120 minút, bez prudkého bublania.
Mixovanie
- Keď je mrkva úplne mäkká, rozmixuj polievku do hladkého krému. Ak treba, pridaj trochu vody na úpravu konzistencie.
Dochutenie
- Dochuť len štipkou soli, alebo podávaj úplne bez soli pre maximálne šetrný účinok na trávenie.
Servírovanie
Podávaj teplé, 300 ml na porciu. Možno ozdobiť vetvičkou čerstvých byliniek (napr. petržlenová vňať) — voliteľné.
Kľúčové suroviny
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Prečo to telu robí dobre
- Mrkva je bohatá na betakarotén, vitamín A a vlákninu; jemná sladkosť upokojuje tráviaci trakt.
- Zázvor má tradične protizápalové a tráviace účinky a jemne prehrieva organizmus.
- Pomalé varenie zachováva živiny a jemnú chuť a je šetrné k tráviacemu systému.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžeš zázvor pred varením krátko orestovať na sucho.
- Polievka je vhodná aj ako súčasť očistných pôstov.
- Možno skladovať v chladničke 2–3 dni alebo zamraziť.