Recept · francúzska

Červená repa na burgundský spôsob

Sýta omáčka z pečenej červenej repy, šalotky a šampiňónov redukovaná na červenom víne, podávaná s pučenými zemiakmi.

Renáta Morávková Renáta Morávková 29. decembra 2025

Sýta omáčka z pečenej červenej repy, šalotky, mrkvy a šampiňónov, pomaly redukovaná na červenom víne s paradajkovou passatou a bylinkami. Pripravená burgundským spôsobom, prirodzene vegan a bezlepková. Podáva sa s pučenými zemiakmi a chutí výborne aj na druhý deň, keď sa chuť prehĺbi.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce

TCM: Pomaly pečená koreňová zelenina a redukcia na víne zahrievajú a sýtia.

Suroviny

Základ omáčky

  • Červená repa (surová, neolúpaná) – 1 800 g
  • Šalotka – 600 g
  • Mrkva – 800 g
  • Cesnak – 50 g
  • Červené víno – 900 ml
  • Paradajková passata – 300 g
  • Paradajkový pretlak – 300 g
  • Zeleninový vývar – cca 3 000 ml
  • Šampiňóny – 500 g
  • Bezlepková múka – 15 g (1 PL)
  • Rastlinný olej – 100 ml
  • Soľ – cca 18 g (podľa chuti)

Koreniny

  • Čierne korenie mleté – 1 ČL (cca 3 g)
  • Sušený cesnak – 3 ČL (cca 9 g)
  • Sladká paprika – 3 ČL (cca 9 g)
  • Bazalka sušená – 2 ČL (6 g) + 1 ČL (3 g) na záver
  • Majoránka sušená – 2 ČL (6 g) + 1 ČL (3 g) na záver
  • Rozmarín sušený – 3 ČL (cca 6 g)

Príloha

  • Zemiaky (surové, varný typ B/C) – 2 000 g (po úprave cca 1 500 g)

Postup

Pečená zelenina

  1. Rúru predhrej na 250 °C.
  2. Polovice šalotiek, cesnak, repu a mrkvu premiešaj s redukciou (víno, paradajkový pretlak a koreniny), olejom a soľou.
  3. Daj do GN nádoby, peč 15 minút odkryté.
  4. Keď sa tekutina zredukuje, GN prikry, zníž teplotu na 180 °C a peč ďalších 15–20 minút, kým zelenina zmäkne.

Základ omáčky

  1. Do studeného hrnca daj olej a nasekanú šalotku, osoľ.
  2. Zohrievaj na strednom ohni cca 8 minút bez miešania.
  3. Zvýš oheň, pridaj šampiňóny a restuj cca 5 minút, stále miešaj.
  4. Prisyp múku, krátko opraž.
  5. Pridaj passatu a ½ vývaru, zoškrab dno.
  6. Redukuj na miernom ohni cca 10 minút.

Spojenie a dochutenie

  1. Pridaj pečenú zeleninu aj so šťavou z GN.
  2. Dolej vývar podľa potreby na správnu konzistenciu.
  3. Prisyp zvyšné sušené bylinky (bazalka, majoránka).
  4. Prikry a nechaj odstáť 10 minút, potom finálne dochuť.

Príloha – zemiaky

  1. Zemiaky uvar alebo upeč v šupke.
  2. Porciuj 150 g / porcia.

Servírovanie

Servíruj 200 g cviklovej omáčky a 150 g zemiakov na porciu. Vhodné ako hlavné jedlo, výborné aj na druhý deň, keď sa chuť prehĺbi.

Kľúčové suroviny

Paradajky (lúpané / passata)
Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Šampiňóny
Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Tempeh
Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
Paprika červená
Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Zemiaky
Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Červená repa (cvikla)
Betaín a dusičnany; tradične podpora pečene a krvného obehu.
Pšeno (proso)
Bezlepkové proso; ľahko stráviteľné, zásadotvorné.

Prečo to telu robí dobre

  • Červená repa je zdrojom dusičnanov priaznivých pre obeh a srdce.
  • Šampiňóny dodávajú umami a vitamíny skupiny B.
  • Pomalá redukcia na víne prehlbuje chuť bez živočíšnych produktov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Omáčka je prirodzene bezlepková a vegan.
  • Dá sa jemne rozmixovať pre hladšiu textúru.
  • Skvelá aj k tarhoni, pšenu alebo ako základ k pečenému tempehu.