Recept · talianska

Cannelloni so špenátom a ricottou

Tradičné talianske cestoviny plnené pomaly dusenou mäsovou omáčkou a zapečené so syrovým bešamelom. Bohaté jedlo, ktoré najlepšie chutí na druhý deň.

Renáta Morávková Renáta Morávková 10. novembra 2025

Tradičné talianske cannelloni plnené pomaly dusenou mäsovou omáčkou Bolognese a zapečené so syrovým bešamelom. Bohaté jedlo z hovädzieho krku, koreňovej zeleniny a paradajok, ktoré po odležaní chutí ešte lepšie.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
400 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
zohrievajúce

TCM: Pomaly dusené hovädzie mäso a syrový bešamel sú výživné a zahrievajúce.

Suroviny

Cannelloni a plnka

  • Cannelloni cestoviny – 2,5 balenia (cca 500 g)
  • Mleté hovädzie mäso (krk) – 830 g
  • Hovädzí loj – 3 PL (cca 50 g)
  • Mrkva – 550 g
  • Cibuľa – 330 g
  • Stonkový zeler – 330 g
  • Paradajkový pretlak – 70 g
  • Krájané paradajky (konzerva) – 1,4 l
  • Vývar (hovädzí alebo zeleninový) – podľa potreby na zriedenie
  • Soľ a čierne korenie – podľa chuti
  • Bobkový list – 2 ks
  • Olivový olej – na dochutenie po varení (voliteľné)

Syrový bešamel

  • Maslo – 70 g
  • Hladká múka – 70 g
  • Mlieko – 1,7 l
  • Cheddar, nastrúhaný – 220 g
  • Soľ, biele korenie – podľa chuti
  • Muškátový oriešok – štipka

Na zapekanie

  • Grana Padano, nastrúhaný navrch – 130 g

Postup

Bolognese omáčka

  1. Sofritto: mrkvu, cibuľu a zeler nakrájaj na malé kocky.
  2. Na rozpálenom loji opeč mleté hovädzie mäso dohneda, potom ho odlož bokom.
  3. V tom istom hrnci restuj sofritto cca 30 minút na miernom ohni, kým zmäkne a skaramelizuje.
  4. Pridaj paradajkový pretlak, premiešaj a nechaj krátko prepiecť.
  5. Vráť mäso do hrnca, pridaj krájané paradajky, koreniny a trochu vývaru.
  6. Var pomaly na slabom plameni asi 2 hodiny, občas premiešaj a dolievaj vývar podľa potreby.

Syrový bešamel

  1. V hrnci rozpusti maslo, prisyp múku a miešaj, kým nevznikne svetlá zápražka.
  2. Postupne prilievaj mlieko a miešaj metličkou do hladkej omáčky.
  3. Pridaj soľ, biele korenie, muškátový oriešok a nakoniec cheddar, ktorý sa v omáčke rozpustí.

Plnenie a zapekanie

  1. Cannelloni naplň pripravenou omáčkou Bolognese (pomocou lyžičky alebo cukrárskeho vrecka).
  2. Na dno zapekacej misy nalej tenkú vrstvu bešamelu a poukladaj prvú vrstvu plnených cannelloni.
  3. Prekladaj vrstvy omáčky a bešamelu, až kým sa miska nenaplní.
  4. Povrch zalej zvyšným bešamelom a peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
  5. Posyp nastrúhaným Grana Padano a dopeč ďalších 15 minút, kým povrch zozlatne.
  6. Po vytiahnutí nechaj 10 minút odpočinúť, potom krájaj na porcie.

Servírovanie

Krájaj na porcie po cca 400 g. Pred podávaním možno pokvapkať olivovým olejom.

Kľúčové suroviny

Hovädzie mäso
Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
Paradajky (lúpané / passata)
Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Maslo
Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
Syr Grana Padano
Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
Špenát
Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.

Prečo to telu robí dobre

  • Hovädzie mäso prináša kvalitné bielkoviny, hémové železo a vitamín B12.
  • Pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť a rozvíja chute.
  • Zeleninové sofritto dodá vlákninu a sladkastú hĺbku.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Na výraznejšiu chuť možno do Bolognese pridať trochu červeného vína pri dusení.
  • Grana Padano sa dá nahradiť parmezánom, cheddar možno kombinovať s mozzarellou.
  • Najlepšie chutí na druhý deň po odležaní, keď sa chute prepoja.