Jemné cannelloni plnené hustou omáčkou Bolognese z hovädzieho mäsa, zeleniny a paradajok, prekladané vrstvami krémového syrového bešamelu. Všetko zapečené dozlatista s grana padano syrom na povrchu. Pokrm spája rustikálne chute Talianska a jemnú krémovosť pečených cestovín.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 400 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Pomaly dusené mäso a zapečený syr zohrievajú a dodávajú telu výdatnú energiu.
Suroviny
Cannelloni a plnka (~280 g / porcia)
- Cannelloni cestoviny – 2,5 balenia (~500 g)
- Mleté hovädzie mäso (krk) – 830 g
- Hovädzí loj – 3 PL (~50 g)
- Mrkva – 550 g
- Cibuľa – 330 g
- Stonkový zeler – 330 g
- Paradajkový pretlak – 70 g
- Krájané paradajky (konzerva) – 1,4 l
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový) – podľa potreby na zriedenie
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
- Bobkový list – 2 ks
- Olivový olej – na dochutenie po varení (voliteľné)
Syrový bešamel (~120 g / porcia)
- Maslo – 70 g
- Hladká múka – 70 g
- Mlieko – 1,7 l
- Cheddar – 220 g (nastrúhaný)
- Soľ, biele korenie – podľa chuti
- Muškátový oriešok – štipka
Na zapekanie
- Grana Padano – 130 g (nastrúhaný navrch)
Postup
Bolognese omáčka
- Sofritto: mrkvu, cibuľu a zeler nakrájaj na malé kocky.
- Na rozpálenom loji opeč mleté hovädzie mäso dohneda, potom ho odlož bokom.
- V tom istom hrnci restuj zeleninu (sofritto) cca 30 minút na miernom ohni, kým zmäkne a skaramelizuje.
- Pridaj paradajkový pretlak, premiešaj a nechaj krátko prepiecť.
- Vráť mäso do hrnca, pridaj krájané paradajky, koreniny a trochu vývaru.
- Var pomaly na slabom plameni asi 2 hodiny, občas premiešaj a dolievaj vývar podľa potreby.
Syrový bešamel
- V hrnci rozpusti maslo, prisyp múku a miešaj, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Postupne prilievaj mlieko a miešaj metličkou do hladkej omáčky.
- Pridaj soľ, biele korenie, muškátový oriešok a nakoniec cheddar, ktorý sa v omáčke rozpustí.
Plnenie a zapekanie
- Cannelloni naplň pripravenou omáčkou Bolognese (pomocou lyžičky alebo cukrárskeho vrecka).
- Na dno zapekacej misy nalej tenkú vrstvu bešamelu a poukladaj prvú vrstvu plnených cannelloni.
- Prekladaj vrstvy omáčky a bešamelu, až kým sa miska nenaplní.
- Povrch zalej zvyšným bešamelom a peč v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30 minút.
- Posyp nastrúhaným Grana Padano a dopeč ďalších 15 minút, kým povrch zozlatne.
- Po vytiahnutí nechaj 10 minút odpočinúť, potom krájaj na porcie.
Servírovanie
Podávaj horúce, cca 400 g na porciu. Najlepšie chutí na druhý deň po odležaní, keď sa chute prepoja.
Kľúčové suroviny
- Hovädzie mäso
- Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Ovos
- Beta-glukány pre sýtosť; krémový po rozvarení (čistý = bezlepkový).
Prečo to telu robí dobre
- Hovädzie mäso je zdroj kvalitných bielkovín, hémového železa a vitamínu B12.
- Pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť mäsa a prepája chute.
- Mrkva, cibuľa a zeler dopĺňajú vlákninu a vitamíny.
- Grana Padano dodáva vápnik a koncentrované umami.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Na výraznejšiu chuť možno do Bolognese pridať trochu červeného vína pri dusení.
- Grana Padano sa dá nahradiť parmezánom, cheddar možno kombinovať s mozzarellou.
- Najlepšie chutí na druhý deň po odležaní, keď sa chute prepoja.