Tradičné bryndzové halušky z domáceho vaječného cesta, opekané na tuku z domácej slaniny. Krémová bryndzová omáčka sa len zohrieva, nikdy nevarí. Servíruje sa s vyškvarenými škvarkami, pomaly karamelizovanou cibuľou, lyžičkou čerstvej bryndze a pažítkou. Sýte jedlo slovenskej kuchyne.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Sýte cesto, slanina a bryndza zahrievajú a dodávajú energiu.
Suroviny
Halušky
- Pšeničná múka T405 BIO – 1 000 g
- Voda – 520–560 ml
- Vajcia – 4 ks (cca 200 g)
- Soľ – 18 g
Bryndzová omáčka
- Ovčia bryndza 100 % – 500 g
- Kyslá smotana 16 % – 400 g
- Kukuričný škrob – 20 g
- Plnotučné kravské mlieko – 300 ml
- Maslo – 60 g
Domáca slanina / škvarky
- Domáca slanina (mäsová alebo čistý tuk) – 500 g (→ škvarky cca 250 g, tuk na opekanie sa zachová)
Karamelizovaná cibuľa
- Cibuľa žltá – 1 000 g
- Rastlinný olej / bravčový tuk – 150 ml
- Soľ – 10 g
- Mletý koriander – 2 ČL (cca 4 g)
- Ocot kvasný – 40 ml
- Cukor – 40 g
Na dokončenie
- Bryndza (na vrch) – 100 g
- Čerstvá pažítka – 30 g
Postup
Halušky
- Z múky, vody, vajec a soli vypracuj hladké, mierne tekuté cesto.
- Pretlač do vriacej osolenej vody.
- Po vyplávaní var ešte 1–2 minúty, sceď, schladi a ulož do chladničky.
Slanina
- Slaninu vkladaj do studenej panvice.
- Pomaly vyškvar na miernom ohni.
- Škvarky vyber a odlož, tuk si ponechaj na opekanie.
Karamelizovaná cibuľa
- Do hrnca daj olej alebo tuk, pridaj nadrvený koriander.
- Pridaj vyžmýkanú cibuľu (vopred osolenú a nechanú pustiť vodu 25 minút).
- Pomalým opekaním karamelizuj cca 60 minút, občas premiešaj.
- Pred podávaním pridaj ocot a cukor, opeč ešte 5 minút.
- Prelej cez sitko – tuk oddelene, cibuľa zvlášť.
Bryndzová omáčka
- Zmiešaj bryndzu, kyslú smotanu a škrob.
- Mlieko s maslom zohrej na cca 80 °C (nevariť).
- Omáčku riedi až pri dokončení na panvici.
Dokončenie a servis
- Na panvicu daj tuk zo slaniny a olej.
- Pridaj porciu halušiek, krátko opeč.
- Pridaj bryndzovú omáčku, zrieď teplým mliekom.
- Okamžite odstav, len premiešaj a servíruj na tanier.
Servírovanie
Na porciu cca 300 g bryndzových halušiek, opekané škvarky, karamelizovaná cibuľa, 1 ČL čerstvej bryndze a nasekaná pažítka.
Kľúčové suroviny
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Kyslá smotana
- Mliečny tuk a probiotiká; zaobľuje a ochladzuje pálivé/kyslé polievky.
Prečo to telu robí dobre
- Bryndza je zdrojom bielkovín a vápnika.
- Vaječné cesto a slanina dodávajú sýtosť a energiu.
- Karamelizovaná cibuľa prináša prirodzenú sladkosť a chuťovú hĺbku.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Omáčku nikdy nevar, bryndza by sa zrazila.
- Halušky pripravené deň vopred lepšie držia tvar a nelepia sa.
- Tuk z cibule je výborný na ďalšie použitie v kuchyni.