Krémová polievka z brokolice a feniklu, prirodzene zahustená slnečnicovými semienkami namiesto smotany. Ľahká, jemná a posypaná chrumkavým sezamom.
- Kategória
- polievka
- Porcia
- 300 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
- Povaha (ajurvéda)
- kapha ↓ · pitta °
TCM: Brokolica a fenikel sú neutrálne; slnečnicové semienka dodávajú telo bez zaťaženia.
Ajurvéda: Ľahká a vyvážená; fenikel tradične podporuje trávenie a upokojuje.
Suroviny
Základ polievky
- Brokolica (ružičky + ošúpané stonky) – 1 800 g
- Fenikel (bulva) – 500 g
- Slnečnicové semienka (lúpané) – 120 g
- Zeleninový vývar (alebo voda) – 2 500 ml
- Rastlinný olej (slnečnicový / repkový) – 40 ml
- Soľ – 18–20 g (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie – 3 g
Na dokončenie
- Čierny sezam – 20 g
- Biely sezam – 20 g
Postup
- V hrnci rozohrej olej a na miernom ohni opeč fenikel, kým nezmäkne a jemne nezosladne (cca 5–7 minút).
- Pridaj brokolicu, krátko premiešaj.
- Prisyp slnečnicové semienka a zalej horúcim vývarom.
- Osoľ, okoreň a priveď k varu.
- Na miernom ohni var 15–20 minút, kým je zelenina úplne mäkká.
- Polievku rozmixuj do hladkého krému (tyčovým alebo stolovým mixérom).
- Podľa potreby dolaď konzistenciu vývarom alebo vodou.
- Dochuť soľou a korením.
Servírovanie
Podávaj 300 ml na porciu, navrch posyp zmesou čierneho a bieleho sezamu.
Kľúčové suroviny
- Brokolica
- Vit. C, sulforafán, vláknina; krátke restovanie zachová chrumkavosť a živiny.
- Sezamové semienka
- Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Prečo to telu robí dobre
- Brokolica je zdrojom vitamínu C, sulforafánu a vlákniny.
- Fenikel tradične podporuje trávenie.
- Slnečnicové semienka prirodzene zahusťujú a dodávajú zdravé tuky.
- Sezam prináša vápnik a orieškovú hĺbku chuti.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Prirodzene krémová bez mliečnych výrobkov vďaka slnečnicovým semienkam.
- Vhodná do denného menu, školského aj nemocničného stravovania.