Jemné syrové plácky v štýle syrnikov z tvarohu, vajec a čerstvého A2 Jersey syra, podávané s krémovou hubovou omáčkou zo šampiňónov, sušených dubákov a koreňa petržlenu. Pri použití bezlepkovej múky ide o bezlepkové, sýte vegetariánske jedlo. Omáčka je zahustená prirodzene bez múky — rozmixovanou koreňovou zeleninou a zemiakmi.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- neutrálne
TCM: Huby a koreňová zelenina s jemne zohrievajúcim maslom a korením.
Suroviny
Syrové plácky (10 porcií, cca 2 000 g hotových)
- Čerstvý A2 Jersey syr – 800 g
- Tvaroh jemný – 800 g
- Vajcia – 6 ks
- Ryžová múka alebo iná neutrálna bezlepková múka – 200–250 g
- Soľ – 10 g
- Maslo alebo ghí na potretie – 40 g
- Uvarené a pretlačené zemiaky – 2 ks
- Zázvor sušený – 1 ČL
- Čierne korenie – 1 ČL
- Senovka modrá – 1 ČL
Hubová omáčka (10 porcií, cca 1 500 g hotovej)
- Šampiňóny – 1 kg
- Sušené dubáky – 40 g
- Koreň petržlenu – 250 g
- Zemiaky – 200 g
- Cibuľa – 2 ks
- Cesnak – 3 strúčiky
- Maslo – 120 g
- Zeleninový alebo hubový vývar – 600 ml
- Soľ – 20 g
- Čierne korenie – 5 g
Postup
Príprava syrových placiek
- A2 syr rozdrv alebo nahrubo nastrúhaj.
- Tvaroh, syr, vajcia a soľ premiešaj v miske.
- Postupne prisypávaj múku, kým nevznikne husté, tvárne cesto.
- Pomocou tácky s bezlepkovou múkou vytvor plácky hrubé približne 1,5–2 cm.
- Naukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne potri maslom.
- Peč pri 190 °C 20–25 minút, kým povrch jemne nezhnedne.
Príprava hubovej omáčky
- Sušené dubáky zalej horúcou vodou a nechaj napučať.
- Koreň petržlenu a zemiaky nakrájaj na malé kocky, cibuľu nadrobno, šampiňóny na plátky.
- Na masle orestuj cibuľu dosklovita, pridaj cesnak a krátko orestuj.
- Prisyp šampiňóny a restuj, kým nepustia šťavu.
- Pridaj napučané dubáky aj s vodou z namáčania a zalej vývarom.
- Vhoď nakrájaný petržlen a zemiaky, var, kým koreňová zelenina úplne nezmäkne.
- Odober 1/3 omáčky do mixéra, rozmixuj dohladka a vráť späť do hrnca.
- Premiešaj a dochuť soľou a korením.
Servírovanie
Podávaj približne 200 g pečených placiek a 150 g hubovej omáčky.
Kľúčové suroviny
- Šampiňóny
- Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Senovka grécka (kasuri methi)
- Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
- Ghí (prepustené maslo)
- Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
- Zemiaky
- Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Prečo to telu robí dobre
- A2 syr a tvaroh poskytujú ľahšie stráviteľné bielkoviny a vysoký obsah vápnika.
- Koreňová zelenina a huby dodávajú vlákninu, vitamíny skupiny B a antioxidanty.
- Omáčka je zahustená prirodzene bez múky — zemiakmi a koreňom petržlenu.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.