Recept · ázijská

Teriyaki stir fry ryža so zeleninou

Chrumkavé tofu, sezónna zelenina, arašidy a aromatická domáca teriyaki omáčka v jednej miske — sýte a vyvážené jedlo, skvelé aj „to-go“.

Renáta Morávková Renáta Morávková 30. júla 2025
vegetariánskevysoký obsah bielkovínázijská
Teriyaki stir fry ryža so zeleninou, tofu a arašidmi

Táto verzia klasickej „fried rice“ ponúka chrumkavé tofu namiesto mäsa, doplnené sezónnou zeleninou, voňavým cesnakom a domácou teriyaki omáčkou. Vďaka kombinácii hrášku, mrkvy, papriky, ryže a sójovej omáčky je výsledok farebný, chrumkavý a mimoriadne uspokojivý.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
neutrálne

TCM: Cesnak a jarná cibuľka zohrievajú, ryža a zelenina udržiavajú balans.

Suroviny

Hlavné suroviny

  • Veľké vajcia, rozšľahané – 6 ks
  • Stredné jarné cibuľky (oddeliť bielu a zelenú časť) – 6 ks
  • Cesnak, nasekaný – 6 strúčikov
  • Mrazená kukurica – 1,5 šálky
  • Mrazený hrášok – 1,5 šálky
  • Farebná paprika, na pásiky – 1 šálka
  • Mrkva, na kocky – 1,5 šálky
  • Uvarená biela ryža (z cca 3 šálok suchej) – 9 šálok
  • Ryžový ocot – 3 PL
  • Sójová omáčka (tamari alebo klasická) – 4,5 PL
  • Trstinový alebo hnedý cukor – 3 PL
  • Arašidy, nahrubo nasekané – 1,5 šálky
  • Olej na vyprážanie (sezamový alebo repkový) – podľa potreby

Domáca teriyaki omáčka (cca 500 ml)

  • Saké – 150 ml
  • Mirin – 150 ml
  • Ryžový ocot – 100 ml
  • Ryžový sirup (alebo javorový) – 100 ml
  • Tamari (alebo sójová omáčka) – 300 ml
  • Cesnak, nasekaný – 5 strúčikov
  • Jarné cibuľky, nahrubo nasekané – 50 g

Postup

Teriyaki omáčka

  1. Všetky suroviny daj do hrnca, priveď k varu a zredukuj, kým omáčka nezhustne (musí obaliť zadnú časť lyžice).
  2. Dochuť podľa potreby a odstav. Pridáva sa priamo do horúcej ryže v preferovanom množstve.

Omeleta

  1. Vajíčka vyšľahaj so štipkou soli, opekaj na panvici ako tenkú omeletu. Nakrájaj na pásiky.

Zelenina

  1. Na väčšej panvici alebo woku rozohrej olej. Opeč bielu časť jarnej cibuľky a cesnak, potom pridaj mrkvu, papriku, hrášok a kukuricu.
  2. Restuj 4–5 minút, kým zmäknú, ale zostanú chrumkavé.

Ryža a dochutenie

  1. Pridaj vychladnutú uvarenú ryžu a dobre premiešaj. Dochuť sójovou omáčkou, ryžovým octom a cukrom.
  2. Pridaj pripravenú teriyaki omáčku podľa chuti.

Dokončenie

  1. Vmiešaj tofu, omeletu a zelenú časť jarnej cibuľky. Posyp nasekanými arašidmi.

Servírovanie

Podávaj teplé v miskách alebo boxoch. Možno doplniť srirachou, sezamom či limetkou. Výborné aj studené ako lunch „to-go“.

Kľúčové suroviny

Tofu
Kompletná sójová bielkovina; ochladzujúce, vhodné do zohrievajúcich omáčok pre balans.
Ryža jazmínová
Jemne lepkavá aromatická ryža; prirodzené zahustenie polievok.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Paprika červená
Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Cesnak
Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Tamari omáčka
Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.
Sezamové semienka
Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Cibuľa
Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Hrášok
Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.
Kukurica
Sladká chuť a vláknina; kukuričné tortilly sú bezlepkové.

Prečo to telu robí dobre

  • Vajcia a tofu sú výborným zdrojom kompletných bielkovín.
  • Zelenina dodá vlákninu, antioxidanty a vitamíny.
  • Arašidy prinášajú zdravé tuky a extra chrumkavosť.
  • Domáca omáčka je bez prídavných látok a konzervantov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

  • Ryžu priprav deň vopred, aby bola sypká.
  • Teriyaki omáčku si môžeš pripraviť dopredu a skladovať v chladničke 5–7 dní.
  • Vegánsku verziu priprav bez vajec alebo s náhradou (tofu scramble).