Recept · medzinárodná

Quinoové rizoto s opekaným cícerom

Ľahké, svieže a výživné hlavné jedlo z dvojfarebnej quinoy a zeleniny, plné vlákniny, rastlinných bielkovín a čerstvých byliniek, s chrumkavým pečeným cícerom.

Renáta Morávková Renáta Morávková 24. novembra 2025

Ľahké, svieže a výživné hlavné jedlo z dvojfarebnej quinoy a koreňovej zeleniny, plné vlákniny, rastlinných bielkovín a čerstvých byliniek. Dokončené chrumkavým pečeným cícerom ochuteným rascou a údenou paprikou.

Kategória
hlavné jedlo
Porcia
350 g
Výdaj
10 porcií
Povaha (TCM)
neutrálne

TCM: Koreňová zelenina a celé koreniny jemne zahrievajú, quinoa a bylinky udržiavajú ľahkosť.

Suroviny

Quinoa

  • Quinoa červená – 285 g
  • Quinoa biela – 285 g
  • Voda – 1,7 l
  • Soľ – 14 g
  • Sušený ligurček – 5 g

Zeleninový základ

  • Olej rastlinný alebo olivový – 80 ml
  • Zeler stopkový – 240 g
  • Mrkva – 380 g
  • Zeler buľva – 280 g
  • Cuketa – 380 g
  • Mrazený hrášok – 280 g

Koreniaci základ (celé koreniny)

  • Bobkový list – 3 ks
  • Nové korenie celé – 6 ks
  • Jalovec celý – 6 ks
  • Ružové korenie – 1 g
  • Čierne celé korenie – 1,5 g

Koreniny na zeleninu (mleté)

  • Mletý koriander – 5 g
  • Rozmarín sušený – 2 g
  • Drvený jalovec – 2 g
  • Senovka modrá mletá – 1,5 g
  • Soľ – cca 9 g (alebo podľa chuti)

Pečený cícer

  • Cícer uvarený – 500 g
  • Olej – 20 ml
  • Rímska rasca – 4 g
  • Mletý koriander – 3 g
  • Údená paprika – 4 g
  • Soľ – 4 g

Bylinky na dokončenie

  • Petržlenová vňať – 20 g
  • Pažítka – 15 g
  • Čerstvý tymian – 10 g
  • Čerstvé oregano – 10 g

Postup

Quinoa

  1. Opláchni v studenej vode.
  2. Var vo vode so soľou a ligurčekom približne 15 minút.
  3. Sceď a nechaj odležať, ideálne do sypka.

Pečený cícer

  1. Uvarený cícer osuš.
  2. Premiešaj s olejom, rascou, koriandrom, údenou paprikou a soľou.
  3. Peč na 190 °C 20–25 minút do chrumkava a odlož bokom.

Zeleninový základ

  1. Na oleji orestuj nakrájaný stopkový zeler.
  2. Pridaj celé koreniny a krátko prehriaj.
  3. Pridaj mrkvu a buľvový zeler, prisyp mleté koreniny (koriander, rozmarín, drvený jalovec, senovka) a krátko opeč, aby sa rozvoňali.

Dusenie a dokončenie zeleniny

  1. Zalej cca 650–700 ml zeleninového vývaru a dust približne 6 minút.
  2. Pridaj cuketu a hrášok a var ďalšie 3 minúty.
  3. Vyber bobkový list, celé korenie, jalovec a nové korenie.

Spojenie a bylinky

  1. Primiešaj uvarenú quinou k zelenine, premiešaj a dochuť podľa potreby.
  2. Vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať a pažítku. Pred servírovaním ozdob tymianom a oreganom.

Servírovanie

Rizoto podávaj teplé ako samostatné jedlo. Na vrch pridaj porciu chrumkavého pečeného cíceru. Celková porcia cca 350 g.

Kľúčové suroviny

Quinoa
Kompletná rastlinná bielkovina, bezlepková; ľahká príloha.
Cícer
Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
Mrkva
Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cuketa
Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Rímska rasca (cumin)
Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Senovka grécka (kasuri methi)
Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
Paprika červená
Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Hrášok
Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.

Prečo to telu robí dobre

  • Quinoa je kompletný zdroj rastlinných bielkovín, bohatá na minerály, vlákninu a antioxidanty.
  • Zelenina dodá vysoký obsah vitamínov A, C, K, antioxidantov a vlákniny.
  • Cícer prináša rastlinné bielkoviny a vlákninu podporujúce trávenie a sýtosť.
  • Bylinky a koreniny prirodzene podporujú trávenie a imunitu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.