Pšenový pilaf s hráškom, tekvicou a kešu

Suroviny

Prosové zrno

• Proso (suché) – 500 g
• Voda – 1,9 l
• Morská soľ – 5 g (cca 1 ČL)
• Kurkuma – 5 g (cca 1 ČL)

Zeleninový základ

• Kokosový olej alebo ghí – 30 ml
• Žltá cibuľa, na kocky – 150 g
• Maslová tekvica, na kocky cca 1,5 cm – 400 g
• Mrkva, na kocky cca 1,2 cm – 200 g
• Zeler buľvový, na kocky cca 1,5 cm – 150 g
• Mrazený hrášok – 150 g
• Mladý špenát – 200 g

Tekutiny a dochutenie

• Voda alebo zeleninový vývar – 1 l
• Tamari alebo sójová omáčka – 20 g
• Čierne korenie – podľa chuti

Ozdoby a doplnky

• Jarná cibuľka, na tenké plátky – 30 g
• Opečené semienka (slnečnicové, tekvicové, sezamové) – 50 g
• Kešu orechy – na dochutenie
• Extra panenský olivový olej – 10 ml na dochutenie

Postup

Prosové zrno

1. Prepláchni proso studenou vodou.
2. V hrnci priveď do varu s 1,9 l vody, soľou a kurkumou.
3. Var 15 minút na miernom ohni, kým proso nezmäkne a voda sa čiastočne nevstrebe.

Zeleninový základ

1. Na kokosovom oleji osmaž cibuľu do sklovita.
2. Pridaj tekvicu, mrkvu a zeler a krátko osmaž, aby sa rozvoňali.

Dusenie pilafu

1. Zalej vodou alebo zeleninovým vývarom a dust cca 15 minút, kým je zelenina mäkká.
2. Pridaj mrazený hrášok a špenát a var ešte 3–5 minút.

Spojenie s prosom

1. Primiešaj uvarené proso k zelenine.
2. Dochuť tamari a čiernym korením podľa chuti.

Servírovanie a ozdoby

1. Podávaj teplé.
2. Ozdob plátkami jarnej cibuľky, opečenými semienkami a kešu orechmi a pokvapkaj olivovým olejom.

Servírovanie

Podávaj teplé, ozdobené plátkami jarnej cibuľky, opečenými semienkami a kešu orechmi, pokvapkané olivovým olejom.

Kľúčové suroviny

Tekvica

Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Kešu orechy

Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Tamari omáčka

Bezlepková sójová omáčka — hlboké umami bez živočíšnych produktov.

Sezamové semienka

Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Kokosové mlieko

Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.

Maslo

Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.

Ghí (prepustené maslo)

Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.

Špenát

Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.

Hrášok

Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.

Prečo to telu robí dobre

• Proso je ľahko stráviteľný zdroj komplexných sacharidov a vlákniny, bohaté na mangán, fosfor a horčík.
• Zelenina dodá vitamíny A, C, K, antioxidanty a vlákninu.
• Kurkuma má protizápalové a antioxidačné účinky.
• Špenát prináša železo, vitamíny B a K a antioxidanty.
• Semienka a kešu dodajú zdravé tuky a minerály.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.