Alternatíva k tradičnému rizotu: namiesto ryže použiješ proso (alebo iné obilniny), hliva alebo iná zelenina ti dodá textúru a objem. Výsledkom je výživné, rastlinné a krémové rizoto, vhodné aj pre vegetariánov a vegánov. Kombinácia vývaru, oleja a pomalého varenia zabezpečí jemnú a sýtu chuť.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Proso je ľahko stráviteľné a neutrálne, huby a vývar dodávajú jemnú výživnosť.

Suroviny

Proso lúpané (alebo iné zrno vhodné namiesto ryže) – 1,2 kg suché (cca 5–6 šálok)
Zeleninový vývar (teplý) – 2,8 l
Rastlinný (alebo olivový) olej – 80 ml
Cibuľa alebo šalotka – 300 g (cca 2 stredné)
Hlivové alebo iné huby (alebo zelenina podľa preferencie) – 600 g
Biele víno (alebo ¼-tina vývaru + 1 PL octu/limetky) – 250 ml
Rastlinné maslo (alebo bežné maslo) – 50 g (voliteľné, pre krémovejšiu konzistenciu)
(Vegánsky) parmezán alebo rastlinný syr / kvasnicové vločky – 150 g (alebo podľa chuti)
Špenát alebo listová zelenina – 200 g (pridaj pri konci varenia)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti
Čerstvá petržlenová vňať – na posypanie

Postup

Priprav vývar: daj ho zohriať a drž ho teplý.
Na veľkej panvici/základnej nádobe rozohrej olej. Pridaj nadrobno nasekanú cibuľu a restuj do sklova (cca 3–4 min).
Pridaj nakrájané huby / zeleninu, osoľ a restuj, kým sa voda odparí a zelenina zmäkne.
Pridaj proso, premiešaj, nech sa obalí v oleji a zeleninových šťavách.
Prilej víno (alebo príslušnú zmes), nech proso „vsiakne' chuť, miešaj.
Postupne pridávaj teplý vývar — najprv tak, aby proso bolo len zakryté, premiešaj a nechaj variť na stredne-miernom ohni. Keď sa vývar vsiakne, pridaj ďalší. Pokračuj, kým proso nie je mäkké a rizoto krémové (cca 15–20 minút; proso môže trvať trochu dlhšie ako rizotová ryža).
Keď je proso uvarené, stíš oheň, vmiešaj maslo (alebo rastlinnú náhradu), syr alebo kvasnicové vločky a nakoniec špenát/zeleninu — premiešaj, nech zvädne. Ochutnaj, dochuť soľou a korením.
Pred servírovaním posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.

Servírovanie

Podávaj horúce (350 g na porciu). Rizoto môžeš doplniť čerstvým šalátom alebo opečenou zeleninou.

Kľúčové suroviny

Hliva ustricová: Bielkovina, beta-glukány; mäsitá textúra do omáčok a stroganoffu.
Šampiňóny: Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Syr Grana Padano: Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
Maslo: Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
Špenát: Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.
Pšeno (proso): Bezlepkové proso; ľahko stráviteľné, zásadotvorné.

Prečo to telu robí dobre

Proso je ľahko stráviteľné zrno bohaté na minerály a vlákninu.
Huby a zelenina dodávajú bielkoviny a ďalšie nutričné látky.
Olivový olej a rastlinný tuk prinášajú zdravé tuky a lepšiu vstrebateľnosť živín.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Proso môže trvať pri varení trochu dlhšie ako ryža — pridávaj vývar postupne a miešaj.
Ak chceš jemnejšiu, krémovejšiu textúru, pridaj viac rastlinného „masla' alebo trochu vývaru pri servírovaní.
Premiešané a ochutené rizoto chutí aj na druhý deň — vhodné na meal-prep.
Pri vegánskej verzii použi rastlinné maslo / olej a vynechaj syr.