Celé kurča typu Le Coquelet marinované v jemnom octovo-soľnom náleve s čerstvými bylinkami, následne pečené spolu s koreňovou a stredomorskou zeleninou. Podávané so zemiakovými lokšami a výraznou balzamikovo-vínovou redukciou, ktorá dodáva jedlu sladkokyslý kontrast a hĺbku chuti.

Kategória: hlavné jedlo
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Pečené kuracie mäso a bylinky jemne zohrievajú, redukcia dodáva hĺbku.

Suroviny

Mäso a marináda

Kurča Le Coquelet – 5 ks
Soľ – 20 g
Jablčný ocot – 100 ml
Voda – podľa potreby (na nálev)
Čerstvé bylinky (tymian, oregano, rozmarín) – spolu cca 150 g (rozdelené na 10 zväzkov)

Zelenina

Paprika kapia – 300 g (veľké kusy)
Zemiaky – 300 g (veľké kusy)
Baklažán – 300 g (veľké kusy)
Olivový olej – 50 g
Petržlenová vňať – 50 g

Koreniny na zeleninu

Čierne korenie – 1 ČL
Sladká paprika – 1 ČL
Údená paprika – 1 ČL
Soľ – podľa chuti

Zemiakové lokše

Zemiakové lokše – 20 ks (malé)

Balzamiková redukcia

Červené sladké víno – 700 ml
Balzamikový ocot – 100 ml
Trstinový cukor – 1 PL

Koreninová zmes na kurča

Soľ – 8 g
Oregano – 1 ČL
Tymian – 1 ČL
Majorán – 1 ČL
Sušený cesnak – 1 ČL

Postup

Deň vopred

Vo vode rozpustíme soľ a jablčný ocot.
Kuriatka rozrežeme pozdĺžne na polovice a ku každému kusu pripevníme zväzok čerstvých byliniek.
Mäso zalejeme nálevom tak, aby bolo úplne ponorené, a necháme marinovať cez noc v chladničke.
Víno, balzamikový ocot a cukor zmiešame a na miernom plameni pomaly redukujeme, kým zmes nezhustne natoľko, že pokryje spodok lyžice. Odložíme.

Deň výdaja

Zemiaky uvaríme v osolenej vode do polomäkka.
Zeleninu a zemiaky premiešame s olivovým olejom, soľou a koreninami, rozložíme na plech a pečieme pri 220 °C cca 20 minút.
Kuriatka dôkladne osušíme, potrieme koreninovou zmesou a vložíme na plech k zelenine.
Pečieme 15–22 minút, kým teplota v stehne pri kosti nedosiahne 67 °C.
Po vybratí mäso zľahka potrieme balzamikovou redukciou.

Servírovanie

Na tanier servírujeme 1 kus kurčaťa, 2 zohriate zemiakové lokše a porciu pečenej zeleniny. Pokvapkáme balzamikovou redukciou a posypeme petržlenovou vňaťou alebo jemne krájanou jarnou cibuľkou.

Kľúčové suroviny

Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Baklažán: Vláknina a antioxidanty; pri pečení získava krémovú textúru.
Kuracie mäso: Chudá, ľahko stráviteľná bielkovina.

Prečo to telu robí dobre

Kuracie mäso je zdrojom kvalitných bielkovín s nízkym obsahom tuku.
Pečená zelenina dodáva vlákninu a antioxidanty.
Čerstvé bylinky prinášajú arómu a tradične podporujú trávenie.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Pre bezlepkovú verziu je nutné použiť bezlepkové lokše.
Kurča typu Le Coquelet je ideálne na rýchle pečenie a presné porciovanie.
Redukciu je možné pripraviť vopred a skladovať v chlade.