Sladkastá, pomaly pečená maslová tekvica v redukcii z červeného a bieleho vína, balzamikového octu a medu, prepojená s jemne kyslastým paradajkovým orzom. Pokrm spája karamelové tóny tekvice a bylinkovo-ovocnú arómu vínovej glazúry so sviežou paradajkovou chuťou.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Pomaly pečená tekvica a vínová redukcia jemne zohrievajú a zaobľujú chuť.
Suroviny
Pečená tekvica (~150 g / porcia)
- Maslová tekvica – 2 kg (nakrájaná na 200 g kúsky)
- Červené víno suché – 2 l
- Biele víno suché – 1 l
- Balzamikový ocot – 200 ml
- Med – 200 ml
- Cesnak – 5 strúčikov (rozpučených)
- Bobkový list – 3 ks
- Nové korenie – 1 ČL
- Bylinky podľa chuti – napr. tymián, rozmarín, šalvia
Paradajkové orzo (~200 g / porcia)
- Orzo cestoviny – 1,2 kg
- Paradajkový pretlak – 250 g
- Šalotka – 150 g (nadrobno nakrájaná)
- Cesnak – 3 strúčiky (nasekané)
- Zeleninový vývar – 1,5 l (horúci, na postupné podlievanie)
- Olivový olej – 60 ml
- Soľ a čierne korenie – podľa chuti
Postup
Balzamiková redukcia
- V hrnci zmiešaj červené a biele víno, balzamikový ocot, med a koreniny.
- Pomaly var na nízkej teplote, kým sa objem nezredukuje približne na tretinu a omáčka nezíska sirupovú konzistenciu.
- Po vychladnutí preceď a odlož bokom.
Pečená tekvica
- Tekvicu nakrájaj na väčšie kúsky (~200 g / ks) a polož na plech vystlaný papierom.
- Peč pri 160 °C cca 30 minút, kým mierne zmäkne.
- Zvýš teplotu na 200 °C, potieraj pripravenou redukciou a peč ďalších 10–15 minút, až kým povrch mierne skaramelizuje.
- Po dopečení nechaj chvíľu odpočinúť, aby glazúra zhustla.
Paradajkové orzo
- Na olivovom oleji orestuj šalotku a cesnak do sklovita.
- Pridaj paradajkový pretlak, krátko opeč, potom vsyp orzo a premiešaj.
- Začni postupne podlievať horúcim vývarom, podobne ako pri rizote, vždy keď sa tekutina vsiakne.
- Var do al dente konzistencie (cca 10–12 minút).
- Dochuť soľou a korením podľa chuti.
Servírovanie
Na tanier servíruj 150 g pečenej tekvice preliatej balzamikovou redukciou a pridaj porciu 200 g paradajkového orza. Na záver môžeš ozdobiť čerstvým tymiánom alebo pár kvapkami olivového oleja.
Kľúčové suroviny
- Tekvica
- Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Maslo
- Mliečny tuk; nositeľ chuti, zaobľuje.
- Syr Grana Padano
- Tvrdý zrejúci syr; koncentrované umami a vápnik.
- Orzo
- Cestovina v tvare ryže; rýchla sýta príloha.
Prečo to telu robí dobre
- Maslová tekvica je sladká, ľahko stráviteľná a bohatá na betakarotén.
- Paradajky dodávajú lykopén a sviežu umami chuť.
- Cesnak tradične podporuje imunitu a trávenie.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Balzamiková redukcia vydrží v chladničke až 7 dní – môžeš ju použiť aj na grilovanú zeleninu či mäso.
- Pre vegánsku verziu nahraď med javorovým sirupom.
- Ak chceš jemnejšiu textúru, môžeš do orza na konci vmiešať malý kúsok masla alebo parmezán.