Mungo hummus s pečenou koreňovou zeleninou

Suroviny

Mungo hummus

• Uvarené mungo fazuľky – 1 000 g
• Cibuľa – 5 väčších
• Mrkva – 2–3 stredné (cca 250 g)
• Cesnak – 3 strúčiky
• Sušený tymian – 1 ¼ ČL
• Arašidové maslo alebo tahini – 250 g
• Šťava z 1 citróna
• Ume ocot – podľa chuti (cca 1–2 lyžice)
• Soľ – podľa chuti
• Olej – cca 5 lyžíc
• Voda z varenia mungo – podľa potreby

Pečená koreňová zelenina

• Mrkva – 600 g
• Petržlen – koreň – 500 g
• Zeler (buľva) – 500 g
• Olej – 3–4 lyžice
• Soľ – podľa chuti

Koreniny na pečenie

• Mletý koriander – 2 ČL
• Čierne korenie – 1 ½ ČL
• Kurkuma – 1 ½ ČL
• Jemná kari zmes – 2 ČL (koriander, rímska rasca, kurkuma, senovka grécka, zázvor, čierne korenie, mletá paprika, škorica)
• Sušená petržlenová vňať – 2 ČL
• Sušený tymian – 1 ½ ČL

Zelený šalát

• Rukola a baby špenát (mix) – 300 g

Postup

Mungo hummus

1. Mungo fazuľky prepláchni, namoč na niekoľko hodín (ideálne cez noc).
2. Zlej vodu, zalej novou a var cca 45 minút do mäkka.
3. Cibuľu a mrkvu nakrájaj na kocky.
4. Na oleji ich spolu so soľou restuj do sklovita.
5. Pridaj tymian, ku koncu aj cesnak nakrájaný na plátky a krátko orestuj.
6. Do mixéra daj uvarené mungo s malým množstvom vody.
7. Pridaj restovanú zeleninu aj s olejom, arašidové maslo (alebo tahini) a citrónovú šťavu.
8. Mixuj do hladkej konzistencie, vodu pridávaj postupne.
9. Dochuť ume octom a prípadne soľou. Konzistencia má byť ako hrachová kaša.

Pečená koreňová zelenina

1. Zeleninu nakrájaj na rovnomerné kúsky (cca 2–3 cm).
2. Premiešaj s olejom, soľou a všetkými koreninami.
3. Rozlož na plech s papierom na pečenie.
4. Peč pri 190 °C cca 30–40 minút, počas pečenia premiešaj. Zelenina má byť mäkká a jemne opečená.

Servírovanie

1. Na tanier daj 160 g hummusu.
2. Pridaj 160 g pečenej koreňovej zeleniny.
3. Doplň cca 30 g čerstvého zeleného šalátu.

Servírovanie

Servíruj 160 g hummusu, 160 g pečenej koreňovej zeleniny a cca 30 g zeleného šalátu na porciu. Vhodné do teplej aj studenej kuchyne.

Kľúčové suroviny

Mungo (lúpané, žlté dhal)

Ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina a vláknina; v ajurvéde 'čistá' strukovina vhodná na detox.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Cibuľa

Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.

Tahini (sezamová pasta)

Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Rímska rasca (cumin)

Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.

Škorica

Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.

Senovka grécka (kasuri methi)

Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.

Sezamové semienka

Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Arašidová pasta

Bielkovina a zdravé tuky; krémový základ omáčok.

Prečo to telu robí dobre

• Mungo fazuľky sú zdrojom ľahko stráviteľnej rastlinnej bielkoviny a vlákniny.
• Koreňová zelenina dodáva betakarotén a sýtosť.
• Arašidové maslo a tahini prinášajú zdravé tuky a krémovosť bez mliečnych výrobkov.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

• Vhodné do teplej aj studenej kuchyne.
• Konzistencia hummusu má pripomínať hrachovú kašu.