Voňavé vegánske jedlo, kde sa oriešková chuť mandlí spája so sladkastým pečeným baklažánom a paradajkovou omáčkou. Quinoa nasiaknutá zeleninovým vývarom dodá plnosť a jemnosť. Mandľová omáčka je prirodzene zahustená bez múky — ideálne pre vegánov.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Pečený baklažán a paradajky sú jemne ochladzujúce, mandle a olivový olej vyvažujú telo.

Suroviny

Zeleninové soté s baklažánom

Baklažán – 2,5 kg
Pór – 500 g (cca 2 veľké kusy)
Červená cibuľa – 400 g (2–3 ks)
Cesnak – 20 g (4 strúčiky)
Paradajkový pretlak – 75 g
Paradajková passata – 1 200 g (cca 3 plechovky po 400 g)
Mleté mandle (namočené, aktivované, ošúpané a pomixované s trochou tekutiny) – 60 g
Zelené olivy bez kôstok – 100 g
Zeleninový vývar – 1,2 l
Olivový olej – 100 ml
Soľ – 15 g (2½ ČL)
Čierne mleté korenie – 2 g (½ ČL)

Quinoa

Quinoa – 600 g
Zeleninový vývar – 1,2 l
Olivový olej – 40 ml
Soľ – 10 g (1½ ČL)

Na dokončenie

Bazalka čerstvá – 30 g (1 zväzok)

Postup

Pečenie baklažánu

Baklažán nakrájaj na 1 cm kocky, rozlož na plech, pokvapkaj olejom, osoľ a peč pri 200 °C asi 20 minút, kým zmäkne a mierne zhnedne.

Základ omáčky

Na panvici zohrej olej, pridaj nasekaný pór, cibuľu a cesnak. Restuj 5 minút do mäkka.
Pridaj paradajkový pretlak, restuj 2–3 minúty, potom zalej passatou a časťou vývaru. Var 10 minút, kým omáčka mierne zhustne.

Spojenie chutí

Pridaj olivy, soľ, korenie a upečený baklažán. Vmiešaj mleté mandle, ktoré omáčku prirodzene zahustia. Var ešte 5 minút, kým sa chute prepoja.

Quinoa a dokončenie

Uvar quinou podľa návodu.
Do duseného baklažánu pridaj bazalku a jemne premiešaj.

Servírovanie

Na tanier servíruj cca 200 g duseného baklažánu s omáčkou a 150 g quinoy. Ozdob čerstvou bazalkou a podľa chuti posyp drobenou fetou (voliteľné).

Kľúčové suroviny

Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Quinoa: Kompletná rastlinná bielkovina, bezlepková; ľahká príloha.
Kešu orechy: Zdravé tuky, horčík; po rozmixovaní prirodzene zahusťuje omáčky bez mliečnych výrobkov.
Mandle: Vitamín E, horčík a zdravé tuky; po rozmixovaní zahusťujú.
Baklažán: Vláknina a antioxidanty; pri pečení získava krémovú textúru.
Pór: Jemná pórová sladkosť; prebiotická vláknina.

Prečo to telu robí dobre

Baklažán prináša vlákninu a antioxidanty pri nízkom obsahu kalórií.
Mandle dodajú rastlinné bielkoviny a zdravé tuky.
Paradajky sú bohaté na lykopén a vitamíny.
Quinoa je ľahko stráviteľná a dopĺňa energiu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Mandle možno nahradiť kešu orechmi pre jemnejšiu chuť.
Omáčka chutí výborne aj po odležaní — ideálna na meal prep.