Aromatický blízkovýchodný zeleninový hrniec z muškátovej tekvice, cíceru a jemne korenenej paradajkovej omáčky. Podávaný so sladko-voňavou hrozienkovo-škoricovou ryžou. Vegánske, sýte a vyvážené jedlo vhodné aj do gastro prevádzky.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Tekvica a hrejivé koreniny zohrievajú a podporujú trávenie.
Suroviny
Hrozienkovo-škoricová ryža
- Dlhozrnná ryža (surová) – 625 g
- Mletá škorica – 3¾ ČL
- Soľ – ⅝ ČL
- Hrozienka sultánky – 3¾ PL
- Voda – cca 750 ml (podľa potreby)
Tekvicový hrniec (omáčka)
- Biela cibuľa – 2½ ks (cca 400 g)
- Cesnak – 5 strúčikov (cca 25 g)
- Tekvica muškátová – 1 000 g (čistá váha)
- Baklažán – 375 g
- Cuketa – 375 g
- Kokosový olej – 2½ PL (cca 35 g)
- Cícer varený (scedený) – 500 g
- Rímska rasca mletá – 2½ ČL
- Kurkuma mletá – 2½ ČL
- Mierne pálivá paprika mletá – 2½ ČL
- Koriander mletý – 2½ ČL
- Lúpané paradajky (konzerva) – 750 g
- Zeleninový vývar – 750 ml
- Soľ – 2½ ČL (alebo podľa chuti)
- Čerstvý koriander – na ozdobu
Postup
Ryža
- Ryžu, škoricu, soľ a hrozienka premiešaj v hrnci.
- Zalej vodou a priveď do varu.
- Na miernom ohni var cca 10 minút, potom odstav a nechaj 10 minút dôjsť pod pokrievkou.
Tekvicový hrniec
- Cibuľu nakrájaj na kocky, cesnak nasekaj nadrobno.
- Tekvicu ošúp, zbav semien a spolu s baklažánom a cuketou nakrájaj na cca 3 cm kocky.
- V hrnci rozohrej kokosový olej a na miernom až strednom ohni orestuj cibuľu a cesnak cca 3 minúty do sklovita.
- Pridaj tekvicu, baklažán, cuketu, cícer a všetky koreniny, restuj 2 minúty.
- Zalej paradajkami a vývarom, prikry, priveď do varu a var 25–30 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Osoľ podľa chuti.
Servírovanie
Podávaj 200 g tekvicového hrnca s 150 g ryže, ozdobené čerstvým koriandrom.
Kľúčové suroviny
- Tekvica
- Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
- Cícer
- Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Cuketa
- Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
- Kurkuma
- Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
- Škorica
- Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
- Čili / pálivá paprika
- Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Ryža basmati
- Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
Prečo to telu robí dobre
- Cícer dodáva rastlinné bielkoviny, vlákninu a sýtosť.
- Tekvica obsahuje betakarotén a draslík, je ľahko stráviteľná.
- Hrejivé koreniny podporujú trávenie a prekrvenie.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Jedlo je vhodné pripraviť deň vopred — chuť sa ešte viac prepojí.
- Ryžu je možné nahradiť basmati ryžou.
- Recept je vegánsky a bezlepkový.