Rastlinné ragú kombinuje opečenú cuketu, hnedé huby, červenú cibuľu a cícer s korenistými bylinkami v bohatom základe z drvených paradajok a červeného vína. Výsledok je sýty a intenzívny — ideálny ku quinoe, cestovinám či ako omáčka k zelenine.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Korenisté bylinky a cesnak zohrievajú, paradajky a cuketa ochladzujú — vyvážený letný pokrm.

Suroviny

Olivový olej – 2 PL (cca 30 ml)
Červená cibuľa, na kocky – 1 veľká
Mrkva alebo karfiol/radič, nakrájaná – 1 veľká
Cukety alebo žltý squash, na polmesiace – 2 stredné
Huby (napr. cremini), na kúsky – cca 225 g
Cesnak, nasekaný – 8 strúčikov
Paradajkový pretlak – 2 PL
Drvené paradajky – 800 g (dve plechovky po cca 400 g)
Červené víno – 120 ml
Zeleninový vývar – 500 ml
Bobkové listy – 2 ks
Sušený tymian – 2 ČL
Sušený rozmarín – 1 ČL
Origáno – 2 ČL
Štipka sušeného chilli/červené vločky (voliteľné)
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie – podľa chuti

Postup

Orestovanie zeleniny

Na stredne vysokej teplote zohrej olej. Pridaj cibuľu a krátko restuj do zlatohneda.
Pridaj cuketu, mrkvu (alebo inú koreňovú zeleninu) a huby. Restuj asi 8–10 minút, aby zelenina získala farbu a miernu karamelizáciu.

Dochutenie bylinkami

Pridaj cesnak, tymian, rozmarín, origáno a bobkové listy (a voliteľne chilli). Krátko orestuj, aby sa koreniny rozvinuli.

Príprava ragú

Vmiešaj paradajkový pretlak a restuj asi 1 minútu.
Prilej červené víno a nechaj pár minút zredukovať.
Pridaj drvené paradajky a zeleninový vývar. Priveď k varu, potom zníž teplotu, prikry a nechaj pomaly variť cca 45–60 minút.

Miešanie a zahustenie

Po prvých 30 minútach jemne rozmačkávaj ragú alebo stlač každú ďalšiu polhodinu — pomáha to uvoľniť pektín z cukety a zahustiť omáčku bez pridaného tuku.

Servírovanie

Podávaj teplé v 350 g porcii ako omáčku k cestovinám (penne, rigatoni) alebo ku quinoe, prípadne k opečenému kváskovému chlebu. Vrch môžeš posypať čerstvým tymianom alebo feferónom.

Kľúčové suroviny

Cícer: Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
Šampiňóny: Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
Cuketa: Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Quinoa: Kompletná rastlinná bielkovina, bezlepková; ľahká príloha.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Karfiol: Vitamín C a vláknina; po pečení sladne.

Prečo to telu robí dobre

Cícer a zelenina sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
Cesnak a koreniny stimulujú trávenie a majú antioxidačné vlastnosti.
Červené víno pridáva hĺbku a polyfenoly.
Bezmäsité ragú je ľahšie stráviteľné a šetrné k životnému prostrediu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Omáčku môžeš pripraviť deň vopred — chute sa rozvinú ešte viac.
Pri zníženej konzistencii pridaj trochu vývaru alebo pastovej vody z cestovín.
Hodí sa aj namiesto bolognese do lasagní či zapekaných cestovín.