Výživné, vláknité a aromatické rizoto, ktoré kombinuje orieškovú chuť stredne varených jačmenných krúp s restovanou zeleninou, hlivou ustricovou a hráškom. Základ tvorí stonkový zeler a fenikel, koreniny ako údená paprika, koriander či chmeli-suneli prehĺbia chuť. Rizoto je jemne krémové, prirodzene bez mlieka a masla.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Koreniny ako údená paprika a rímska rasca prehrejú organizmus a stimulujú trávenie.

Suroviny

Základ rizota (cca 3,5 kg hotového jedla)

Jačmenné krúpy (stredne varené) – 1,2 kg (už uvarené, cca 500 g suché krúpy)
Stonkový zeler – 300 g
Fenikel buľva – 300 g
Hliva ustricová – 500 g
Zeler buľva – 300 g
Mrkva – 300 g
Mrazený hrášok – 300 g
Rastlinný olej – 60 ml (4 PL)
Zeleninový vývar alebo voda – 700 ml
Soľ – 15 g (2 ½ ČL)

Koreniny na základ (praženie)

Bobkový list – 3 ks
Jalovec celý – 6 ks
Čierne celé korenie – 6 ks

Koreniny na dochutenie rizota

Koriander mletý – 5 g (1 ČL)
Jalovec drvený – 1 g (štipka)
Údená paprika – 5 g (1 ČL)
Rímska rasca drvená – 3 g (½ ČL)
Rozmarín drvený – 2 g (½ ČL)
Chmeli-suneli – 3 g (½ ČL)

Na dokončenie

Petržlenová vňať – 30 g (jemne nasekaná)

Postup

Zeleninový základ: Na panvici alebo v hrnci zohrej olej. Pridaj nakrájaný stonkový zeler a fenikel spolu s bobkovým listom, jalovcom a celým čiernym korením. Restuj 4–5 minút, kým zelenina zmäkne a rozvinie arómu.
Zelenina a hliva: Pridaj na kocky nakrájanú hlivu, zeler buľvu a mrkvu. Orestuj ďalších 5–6 minút, aby sa zelenina zatiahla a hliva zhnedla.
Dochutenie: Vyber celé koreniny (bobkový list, jalovec, korenie). Pridaj mleté koreniny – koriander, údenú papriku, rímsku rascu, rozmarín, chmeli-suneli a drvený jalovec. Krátko premiešaj, nech sa koreniny rozvoňajú.
Spájanie rizota: Pridaj stredne uvarené krúpy a hrášok. Podlej vývarom, premiešaj a nechaj prepojiť chute cca 5–7 minút. Konzistencia má byť krémová, nie suchá.
Dokončenie: Dochuť soľou podľa potreby a vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať.

Servírovanie

Podávaj teplé ako samostatné jedlo alebo prílohu (350 g na porciu). Môžeš ozdobiť lístkami petržlenu alebo pár kvapkami kvalitného olivového oleja.

Kľúčové suroviny

Hliva ustricová: Bielkovina, beta-glukány; mäsitá textúra do omáčok a stroganoffu.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Kokosové mlieko: Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Hrášok: Rastlinná bielkovina, vláknina a vit. C; sviežo sladký.
Jačmenné krúpy: Jačmeň — beta-glukány a vláknina; sýta baza rizota.

Prečo to telu robí dobre

Jačmenné krúpy sú bohaté na vlákninu a minerály.
Hliva ustricová je zdrojom bielkovín a prírodného beta-glukánu.
Zelenina a fenikel podporujú trávenie a znižujú nadúvanie.
Koreniny prehrejú organizmus a stimulujú tráviaci systém.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Krúpy nevar príliš – najlepšie sú mierne al dente, aby sa pri miešaní nerozpadli.
Rizoto sa dá oživiť lyžicou kokosového alebo rastlinného jogurtu.
Ak ho necháš postáť, zhustne – pri podávaní môžeš pridať trochu vývaru.