Krémová rastlinná verzia obľúbenej kôprovej omáčky s jemne dusenou cuketou, kokosovým zakysom a zmesou orientálneho korenia vrátane chmeli-suneli a senovky. Podáva sa s opekaným tempehom a krajcom kváskového chleba — sýty obed s vysokou výživovou hodnotou a sviežou bylinkovou chuťou.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): ochladzujúce

TCM: Cuketa a kôpor ochladzujú, kyslá chuť osviežuje; tempeh a korenie dodávajú balans.

Suroviny

Na omáčku

Petržlenové korene – 5 ks (cca 500 g)
Cukety – 5 menších (cca 1 kg; 2,5 do omáčky, 2,5 na dochutenie)
Kokosový zakys – 10 PL (cca 250 g)
Ryžový ocot – 5 PL
Citrónová šťava – 3–4 PL (podľa chuti)
Mletá senovka grécka – 2,5 ČL
Korenie chmeli-suneli – 2,5 ČL
Soľ – 2,5–3 ČL (podľa chuti)
Čierne korenie – podľa chuti
Čerstvý kôpor – veľká hrsť (alebo 3–4 ČL sušeného)
Voda alebo zeleninový vývar – 1 liter

Na tempeh

Tempeh, nakrájaný na plátky – 500 g
Sójová omáčka – 2 PL
Olej na opekanie – 2 PL
Voliteľne: údená paprika alebo čierne korenie na dochutenie

Postup

Omáčka

Petržlenový koreň a 2,5 cukety nakrájaj na kocky.
V hrnci priveď k varu vodu alebo vývar so soľou, chmeli-suneli, senovkou, čiernym korením a koreninami.
Pridaj zeleninu a var do mäkka. Rozmixuj na hladký krém.
Pridaj kokosový zakys, citrónovú šťavu, ocot a čerstvo nasekaný kôpor.
Na záver pridaj zvyšné 2,5 cukety nakrájané na malé kocky a krátko povar.

Tempeh

Tempeh nakrájaj na plátky a marinuj v sójovej omáčke aspoň 10 minút.
Opeč na panvici s trochou oleja do zlata z oboch strán. Dochuť podľa potreby.

Servírovanie

Do hlbokého taniera nalej 250–300 g omáčky s kúskami cukety. Navrch polož pár kúskov opečeného tempehu a podávaj s krajcom kváskového chleba. Ozdob čerstvým kôprom alebo citrónovou kôrou.

Kľúčové suroviny

Cuketa: Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Tempeh: Fermentovaná sója — bielkovina + probiotický potenciál, lepšia stráviteľnosť než tofu.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Senovka grécka (kasuri methi): Tradične podpora trávenia a hladiny cukru, jemne horká aróma.
Sezamové semienka: Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.
Paprika červená: Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
Kokosové mlieko: Rastlinný tuk pre krémovosť bez mliečnych výrobkov; stredne-reťazcové tuky.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.

Prečo to telu robí dobre

Cuketa a koreňová zelenina sú ľahko stráviteľné a bohaté na vlákninu.
Tempeh je plnohodnotný rastlinný zdroj bielkovín a fermentovaných kultúr.
Senovka a chmeli-suneli tradične podporujú trávenie.
Kôpor a citrónová šťava osviežujú a podporujú metabolizmus.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Vhodné na prípravu vopred — chute sa rozvinú.
Bezlepková verzia: podávaj s bezlepkovým pečivom alebo pečenými zemiakmi.
Omáčku možno uchovať v chladničke 3–4 dni alebo zamraziť.