Ryža basmati a lúpané mungo varené so sezónnou zeleninou do jemnej kašovitej konzistencie, dokončené prepustenými koreninami (tadka). Klasická ajurvédska „reset” strava — výživná a šetrná k tráveniu.

Kategória: hlavné jedlo
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne

TCM: Jemné, hrejivé korenie podporuje trávenie bez zaťaženia.

Suroviny

Základ

Voda – 2 kg
Ryža basmati – 400 g
Lúpané mungo (žlté mungo dhal) – 400 g (namočené min. 1 hodinu, ideálne cez noc)

Zelenina (spolu 1 kg)

Mrkva
Zemiaky
Tekvica
Cuketa
Zelené fazuľky
Listová zelenina (špenát, mangold)

Koreniny do varenia

Koreninová zmes „Na každý deň" – 2½ ČL (alebo jemná kari zmes bez chilli)
Soľ – 1¼–2½ ČL (podľa chuti)
Mleté čierne korenie – ½ ČL (voliteľné)

Na prepustené koreniny (tadka)

Ghee – 4–6 PL (alebo rastlinný olej pre vegan verziu)
Celá rímska rasca – 2½ ČL
Celý koriander – 2½ ČL
Celý fenikel – 2½ ČL (voliteľné)
Čerstvý koriander na ozdobu

Postup

Varenie

Do veľkého hrnca priveď do varu 2 kg vody.
Pridaj ryžu a mungo, premiešaj a opäť priveď k varu.
Zníž teplotu, pridaj koreninovú zmes a soľ.
Pridaj tvrdú zeleninu (mrkva, zemiaky, tekvica).
Čiastočne prikryté var cca 20 minút bez miešania.
Skontroluj konzistenciu — má byť jemná, kašovitá (ako hustá polievka).
Pridaj rýchlo mäknúcu a listovú zeleninu, var ešte 10 minút.

Prepustené koreniny (tadka)

Na malej panvici rozohrej ghee alebo olej.
Pridaj rascu, koriander a fenikel.
Opekaj 2–3 minúty, kým semienka nezačnú praskať.
Odstav a ihneď vlej do hotového kitchari.
Premiešaj, zakry a nechaj 5 minút odpočívať.

Servírovanie

Podávaj cca 350 g na porciu, ozdob čerstvým koriandrom. Konzistencia má byť jemná, výživná a ľahko stráviteľná.

Kľúčové suroviny

Ryža basmati: Aromatická dlhozrnná ryža s nižším GI; ľahká príloha.
Mungo (lúpané, žlté dhal): Ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina a vláknina; v ajurvéde 'čistá' strukovina vhodná na detox.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Tekvica: Sladká, jemná, ľahko stráviteľná; betakarotén, draslík.
Cuketa: Ľahká, vysoký podiel vody, jemná pre žalúdok.
Ghí (prepustené maslo): Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
Koriandrové semienka: Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
Čili / pálivá paprika: Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
Zemiaky: Komplexné sacharidy, draslík a vitamín C; sýta príloha.
Špenát: Železo, folát a luteín; rýchlo zvädne, ľahko stráviteľný.

Prečo to telu robí dobre

Mungo je ľahko stráviteľná rastlinná bielkovina a vláknina.
Ryža s mungom tvorí jemnú, výživnú a šetrnú kombináciu.
Prepustené koreniny (tadka) tradične podporujú tráviaci oheň.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Vhodné na detox, rekonvalescenciu aj ako menu dňa.
Zeleninu možno obmieňať podľa sezóny.
Dá sa podávať ako hlavné jedlo alebo teplý bufet.