Hustý a sýty boršč s kombináciou bielej a červenej kapusty, cvikly, mrkvy a hovädzieho mäsa, doladený údeným hovädzím jazykom pre plnšiu chuť. Podáva sa s teplou cesnakovou žemľou a lyžicou kyslej smotany, ktorá vyváži zemitosť repy a dymovú arómu mäsa.

Kategória: polievka
Porcia: 400 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): zohrievajúce

TCM: Hovädzie mäso a koreňová zelenina zohrievajú a vyživujú; kyslá smotana ochladzuje a zaobľuje chuť.

Suroviny

Boršč

Biela kapusta (na tenké pásiky) – 670 g
Červená kapusta (na tenké pásiky) – 670 g
Mrkva (nastrúhaná) – 270 g
Cibuľa (na kocky) – 165 g
Cesnak (nastrúhaný, do zeleninového základu) – 27 g
Cvikla (nastrúhaná) – 500 g
Paradajkový pretlak – 67 g
Hovädzie mäso (napr. plece, na kocky) – 830 g
Údený hovädzí jazyk (na kocky, bez kože) – 330 g
Silný hovädzí vývar – 700 ml
Zeleninový vývar (na riedenie) – cca 500 ml
Nové korenie – 3 g (cca 1 ČL)
Bobkový list – 6 g (2 PL)
Soľ – podľa chuti

Cesnaková žemľa

Pšeničné žemle (65 g každá) – 10 ks
Cesnak (do oleja na potieranie) – 20 g
Olivový olej (Koroneiki) – 70 ml

Servírovanie

Kyslá smotana – 330 ml (cca 33 ml na porciu)
Čerstvá petržlenová vňať alebo jarná cibuľka – na posypanie

Postup

Príprava základu

Na miernom ohni orestuj cibuľu, mrkvu, cviklu a paradajkový pretlak s nastrúhaným cesnakom, kým sa voda odparí a zmes získa hutnú farbu a arómu.

Varenie boršču

Do veľkého hrnca daj kapustu, koreniny, orestovanú zeleninu a mäso (čerstvé aj údené).
Zalej silným vývarom a podľa potreby dolej zeleninovým vývarom tak, aby bolo všetko ponorené.
Var na miernom ohni cca 30 minút, kým kapusta zmäkne a chute sa prepoja. Dochuť soľou.

Cesnakové žemle

Žemle na vrchu jemne narež, potri zmesou olivového oleja a pretlačeného cesnaku, prípadne jemne posoľ.

Servírovanie

Do hlbokého taniera nalej 350 g boršču, pridaj 1 cesnakovú žemľu a 1 PL (cca 33 ml) kyslej smotany.
Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.

Servírovanie

Do hlbokého taniera nalej porciu boršču, pridaj cesnakovú žemľu a lyžicu kyslej smotany. Posyp čerstvou petržlenovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.

Kľúčové suroviny

Hovädzie mäso: Kvalitná bielkovina, hémové železo a B12; pomalé dusenie zvyšuje stráviteľnosť.
Kapusta biela: Vláknina a glukozinoláty; pri pomalom varení podporuje trávenie a črevnú mikroflóru.
Mrkva: Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Kyslá smotana: Mliečny tuk a probiotiká; zaobľuje a ochladzuje pálivé/kyslé polievky.
Červená repa (cvikla): Betaín a dusičnany; tradične podpora pečene a krvného obehu.

Prečo to telu robí dobre

Hovädzie mäso je zdroj kvalitnej bielkoviny, hémového železa a vitamínu B12.
Cvikla a kapusta dodávajú vlákninu a antioxidanty.
Pomalé varenie zvyšuje stráviteľnosť mäsa a uvoľňuje živiny do vývaru.
Kyslá smotana zaobľuje zemitú chuť repy a dodáva mliečne tuky.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Pre výraznejšiu chuť možno časť kapusty pridať až na konci varenia — zachová si farbu a chrumkavosť.
Údený jazyk možno nahradiť údeným hovädzím mäsom alebo hovädzím hrudím na jemno.
Pre ľahšiu verziu vynechaj údené mäso a použi iba hovädzí vývar a viac zeleniny.