Hustý a výživný guláš, v ktorom sa spája jemne oriešková chuť cíceru s dusenou zeleninou, paradajkami a aromatickými koreninami. Podáva sa s krajcom kváskového chleba, ktorý výborne doplní plnú chuť guláša.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Údená paprika, borievka a korenie zahrievajú; cícer a zelenina dodajú sýtosť.
Suroviny
Guláš (cca 2,5 kg hotového)
- Cícer varený – 1,2 kg (cca 500 g suchého)
- Červená cibuľa – 300 g (alebo pór – 250 g)
- Stonkový zeler – 200 g
- Cesnak čerstvý – 40 g (cca 8 strúčikov)
- Šampiňóny hnedé – 400 g (alebo 500 g hliva ustricová)
- Paradajky lúpané (konzerva) – 800 g
- Mrkva – 400 g
- Petržlen – 300 g
- Olej rastlinný alebo olivový – 60 ml
- Zeleninový vývar alebo voda – 1,5 l
Koreniny na základ (praženie)
- Bobkový list – 3 ks
- Borievka celá – 5 ks
- Nové korenie celé – 5 ks
- Čierne celé korenie – 6 ks
Koreniny podrvené na zeleninu
- Koriander mletý – 5 g
- Borievka drvená – 1 g
- Nové korenie drvené – 1 g
- Čierne korenie mleté – 3 g
- Údená paprika – 8 g
- Rozmarín sušený – 2 g
- Oregano sušené – 2 g
- Slabé chilli – 1 g
- Soľ – 15 g (podľa chuti)
Príloha
- Kváskový chlieb – 1,1 kg (10 krajcov po cca 110 g)
Postup
Základ
- Na oleji opeč nakrájanú cibuľu alebo pór, pridaj stonkový zeler, bobkový list a celé koreniny (borievka, nové, čierne korenie). Restuj 3–4 minúty.
Zelenina
- Pridaj nasekaný cesnak, mrkvu, petržlen a šampiňóny, krátko orestuj.
- Prisyp podrvené koreniny a údenú papriku, premiešaj, aby sa uvoľnila aróma.
Varenie a dokončenie
- Pridaj lúpané paradajky a vývar, var 10 minút. Potom prisyp uvarený cícer a var ďalších 15–20 minút, kým sa chute prepoja.
- Vyber celé koreniny, dochuť soľou, rozmarínom, oreganom a slabým chilli.
Servírovanie
Na tanier nalej cca 250 g guláša a podávaj s krajcom kváskového chleba (cca 110 g).
Kľúčové suroviny
- Cícer
- Bielkovina, vláknina, sýtosť; základ humusu.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Cesnak
- Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
- Šampiňóny
- Nízkokalorické umami, selén a vit. skupiny B.
- Čili / pálivá paprika
- Kapsaicín — prekrvuje, zrýchľuje metabolizmus; v menšom podporuje trávenie.
- Paprika červená
- Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.
- Hliva ustricová
- Bielkovina, beta-glukány; mäsitá textúra do omáčok a stroganoffu.
- Pór
- Jemná pórová sladkosť; prebiotická vláknina.
Prečo to telu robí dobre
- Cícer prináša rastlinné bielkoviny, vlákninu a minerály.
- Zelenina je zdrojom antioxidantov a vitamínov.
- Paradajky dodajú lykopén a prirodzene sladkastú chuť.
- Kváskový chlieb je ľahšie stráviteľný a má probiotické benefity.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.
Poznámky
- Guláš chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute rozvinú.
- Cícer možno variť doma alebo použiť konzervovaný (dobre prepláchnutý).
- Pre bezlepkovú verziu podávaj s bezlepkovým chlebom alebo ryžou.