Bhuna je technika dlhého praženia korenia a cibule v tuku do sladkastej hĺbky. Recept ju spája so sladkosťou banánu a ananásu a s pečeným sumcom — mastnejšou sladkovodnou rybou, ktorá znesie výraznú korenenú omáčku.
- Kategória
- hlavné jedlo
- Porcia
- 350 g
- Výdaj
- 10 porcií
- Povaha (TCM)
- zohrievajúce
TCM: Pražené korenie zohrieva; ananás a banán mierne ochladzujú a vyvažujú.
Suroviny
Hlavné suroviny
- Africký sumec – 1 kg (nakrájaný na porcie po 80–100 g)
- Červená cibuľa – 1 kg (na tenké pásiky)
- Žltá cibuľa – 0,5 kg
- Mrkva – 600 g (na šikmé kúsky)
- Banány – 0,5 kg (na stredné kocky)
- Ananás čerstvý – 1/3 ks (na kocky)
- Lúpané paradajky – 800 ml
- Ghee alebo kokosový tuk – 2 PL
- Čerstvá koriandrová vňať – 80 g
Bhuna koreninová zmes
- Rímska rasca (zira) – 2 ČL
- Mletý koriander – 2 ČL
- Nové korenie – 1 ČL
- Čierne korenie – 1 ČL
- Fenikel – 1 ČL
- Senovka grécka – 1 ČL
- Sušený zázvor – 1 ČL
- Sušená cibuľa – 1 ČL
- Horčičné semienka – 1 ČL
- Mletá škorica – 0,5 ČL
- Soľ – podľa chuti
Obal na rybu
- Ryžová múka – 100 g
- Tapiokový škrob – 50 g
- Bhuna masala – 2 PL (z koreninovej zmesi)
- Kurkuma – 1 PL
Postup
Bhuna základ
- Vo väčšom hrnci rozohrej tuk, pridaj obe cibule a pomaly karamelizuj cca 30 minút, kým nezmäknú a nezačnú sa rozpadávať.
- Po 10 minútach pridaj koreniny (rímska rasca, horčičné semienka, senovka), premiešaj a pokračuj v pražení.
- Pridaj paradajky a dus ďalších 10 minút.
Zelenina a ovocie
- Pridaj mrkvu a trochu zeleninového vývaru pre jemnú omáčkovú konzistenciu. Dus 20–25 minút.
- Keď je mrkva polomäkká, pridaj banány a ananás, dochuť zvyšnými koreninami, soľou a trochou javorového sirupu alebo citrónovej šťavy.
Sumec
- Filety sumca osuš a obaľ v 2/3 zmesi ryžovej múky, škrobu a korenín.
- Nechaj postáť 30–60 minút, aby zmes nasiakla.
- Krátko pred pečením posyp zvyšnou zmesou, aby ryba mala suchý povrch.
- Peč v rozohriatej rúre na 240–260 °C cca 12–16 minút (vnútorná teplota 62 °C).
Servírovanie
Na tanier nalož bhuna karí so zeleninou a ovocím, pridaj porciu pečeného sumca a podávaj s jazmínovou ryžou. Posyp čerstvou koriandrovou vňaťou, jarnou cibuľkou a sezamom.
Kľúčové suroviny
- Sumec africký
- Omega-3 mastné kyseliny a vit. D — podpora srdca; mastnejšia ryba znesie výrazné karí.
- Cibuľa
- Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
- Kurkuma
- Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.
- Zázvor
- Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
- Rímska rasca (cumin)
- Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.
- Paradajky (lúpané / passata)
- Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
- Banán
- Draslík, rýchla energia; v karí dodá exotickú sladkosť a telo omáčke.
- Ananás
- Enzým bromelaín — podpora trávenia bielkovín; vit. C.
- Mrkva
- Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.
- Ghí (prepustené maslo)
- Prepustené maslo bez mliečnych bielkovín; v ajurvéde nosič korenín a 'agni'.
- Koriandrové semienka
- Upokojuje trávenie, mierne ochladzuje pálivosť korenín.
- Škorica
- Stabilizuje hladinu cukru, zohrieva, aromatická sladkosť bez cukru.
Prečo to telu robí dobre
- Sumec je bohatý na omega-3 mastné kyseliny a vitamín D — tradične podpora srdca.
- Cibuľa a koreniny majú protizápalové a antibakteriálne účinky.
- Banány a ananás dodávajú vitamín C, vlákninu a prírodné enzýmy pre trávenie.
- Kurkuma a zázvor sú silné antioxidanty.
Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.