Výdatná polievka pôvodom zo západnej Afriky spája sladkosť batátov, kyselkavé paradajky a jemnú orechovú chuť arašidového masla. Čerstvý kel alebo mangold dodá polievke sviežosť a vlákninu. Výborná ako sýty obed alebo večera, obľúbená aj v rastlinných kuchyniach.

Kategória: polievka
Porcia: 350 g
Výdaj: 10 porcií
Povaha (TCM): neutrálne
Povaha (ajurvéda): váta ↓ · pitta ° · kapha ↑

TCM: Sladké batáty a arašidy sú neutrálne, zázvor a paprika jemne zohrievajú, paradajky ochladzujú do rovnováhy.

Ajurvéda: Sýta krémová polievka vyživuje a uzemňuje vátu; pri kaphe podávaj v menších porciách.

Suroviny

Olivový olej – 90 ml (6 PL)
Cibuľa červená alebo žltá – 250 g
Cesnak – 8 strúčikov
Čerstvý zázvor – 70 g
Batáty – 800 g
Lúpané paradajky – 1 l (cca 1,2 kg)
Kučeravý kel – 6 väčších listov (cca 250 g), alebo mangold
Arašidové maslo – 175 g
Tahini – 175 g
Čerstvý koriander – 100 g
Čierna ryža uvarená – 400 g
Zeleninový vývar – 2 l
Soľ – 15 g (podľa chuti)

Koreniny (voliteľné, odporúčané)

Nové korenie celé – 5 guličiek
Červená paprika – 5 g (1 ČL)
Oregano – 3 g (1 ČL)
Rasca – 3 g (1 ČL)
Zázvor mletý – 1 g

Postup

Základ

Cibuľu nakrájaj nadrobno, smaž na olivovom oleji cca 10 minút.

Dochutenie

Pridaj pretlačený cesnak a nasekaný čerstvý zázvor, krátko orestuj.

Var

Zalej lúpanými paradajkami a vývarom. Var 7 minút.

Arašidové maslo

Do misky vlož arašidové maslo a tahini. Postupne primiešavaj 3 naberačky horúcej tekutiny z polievky, aby vznikla hladká zmes. Vlej späť do hrnca.

Kel / mangold

Lístky oddel od stopiek, nakrájaj na tenké prúžky a pridaj do polievky spolu s batatom.

Finálne varenie

Var na miernom ohni ešte 10 minút, občas premiešaj. Na záver dochuť soľou, zázvorom a niečím kyslým.

Dokončenie

Primiešaj nasekaný čerstvý koriander. Podávaj s porciou čiernej ryže.

Servírovanie

Podávaj v hlbokej miske – cca 350 g polievky s lyžicou uvarenej čiernej ryže navrchu. Možno ozdobiť čerstvým koriandrom alebo kúskom čili.

Kľúčové suroviny

Batáty (sladké zemiaky): Komplexné sacharidy s nízkym GI, betakarotén, vláknina; sýte a sladké.
Paradajky (lúpané / passata): Lykopén (antioxidant), umami základ omáčok.
Arašidová pasta: Bielkovina a zdravé tuky; krémový základ omáčok.
Tahini (sezamová pasta): Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.
Čierna ryža: Antokyány (antioxidanty), vláknina; výrazná farba a textúra.
Cibuľa: Prebiotická vláknina pre črevnú mikroflóru, protizápalové flavonoidy.
Cesnak: Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.
Zázvor: Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.
Rímska rasca (cumin): Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.

Prečo to telu robí dobre

Batáty sú bohaté na betakarotén a vlákninu.
Kel a mangold dodávajú minerály, vitamíny a antioxidanty.
Arašidové maslo a tahini sú zdrojom zdravých tukov a rastlinných bielkovín.
Čierna ryža prináša komplexné sacharidy a antioxidanty.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.

Poznámky

Polievka sa dá pripraviť aj deň vopred – chute sa ešte zvýraznia.
Čiernu ryžu môžeš nahradiť jazmínovou alebo basmati ryžou.
Ak chceš pálivejšiu verziu, pridaj čerstvé čili pri dusení cibule.