Adzuki humus s pečenou paprikou

Suroviny

Adzuki humus (10 × 120 g)

• Adzuki fazuľa (varená) – 700 g
• Tahini – 120 g
• Olivový olej – 80 g
• Cesnak čerstvý – 25 g (5–6 strúčikov)
• Zaváraná pečená paprika (červená) – 180 g
• Limetová alebo citrónová šťava – 40 g
• Mletá rímska rasca – 6 g
• Mleté čierne korenie – 4 g
• Soľ – 12 g
• Voda podľa potreby – 50–120 g (podľa hustoty)

Pečená koreňová zelenina (10 × 200 g)

• Mrkva – 800 g
• Petržlen – 600 g
• Zeler bulva – 600 g
• Olivový olej – 70 g
• Jablčný ocot – 20 g
• Mletý koriander – 6 g
• Mletá kurkuma – 6 g
• Údená paprika – 8 g
• Rozmarín (sušený) – 3 g
• Zázvor sušený – 1 g
• Horčičné drvené semienko – 6 g
• Soľ – 18 g

Quinoa (príloha – 10 × 30 g)

• Quinoa biela (suchá) – 90 g
• Voda – 180 g
• Soľ – 2 g

Postup

Adzuki humus

1. Varenú adzuki fazuľu nechaj vychladnúť.
2. Všetky suroviny vlož do mixéra.
3. Mixuj do hladka, podľa potreby pridaj vodu.
4. Dochuť podľa potreby citrónom, soľou alebo rascou.

Pečená koreňová zelenina

1. Zeleninu očisti a nakrájaj na hranolčeky alebo kocky.
2. Premiešaj ju s olejom, octom a koreninami.
3. Peč v rúre na 190 °C / 35–45 min, kým je zelenina mäkká a jemne zkaramelizovaná.
4. Podľa potreby dochuť.

Quinoa

1. Quinou prepláchni horúcou vodou.
2. Var s vodou a štipkou soli 10–12 min, nechaj dôjsť pod pokrievkou.
3. Ponechaj sypkú, nie kašovitú.

Servírovanie

Na porciu (350 g): adzuki humus 120 g, pečená koreňová zelenina 200 g, uvarená quinoa 30 g.

Kľúčové suroviny

Tahini (sezamová pasta)

Krémový zdroj vápnika a tukov; základ dipov a zálievok.

Cesnak

Antibakteriálny a antivírusový, podpora imunity a obehového systému.

Paprika červená

Vysoký vit. C, antioxidanty; sladká po pečení.

Mrkva

Betakarotén (vit. A) pre pokožku a zrak, vláknina, prirodzená sladkosť.

Quinoa

Kompletná rastlinná bielkovina, bezlepková; ľahká príloha.

Rímska rasca (cumin)

Podpora trávenia, nadúvania; zdroj železa.

Kurkuma

Kurkumín — silné protizápalové a antioxidačné účinky, tradične podpora pečene a trávenia.

Zázvor

Zohrieva, podporuje trávenie a prekrvenie, protizápalový; tradične pri nevoľnosti a chlade.

Adzuki fazuľa

Malá fazuľa s bielkovinou a vlákninou; ľahšie stráviteľná.

Sezamové semienka

Vápnik, zdravé tuky, lignany; pražený dodáva umami a hĺbku.

Prečo to telu robí dobre

• Adzuki fazuľa a quinoa dodávajú rastlinné bielkoviny a vlákninu.
• Tahini prináša vápnik a zdravé tuky.
• Pečená koreňová zelenina je zdrojom betakaroténu a prebiotickej vlákniny.
• Cesnak a koreniny podporujú trávenie a imunitu.

Tradičné a funkčné poznámky o surovinách — nie sú liečebným tvrdením.